Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa |

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Gemüse
		vegan

Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa

	Für die Füllung:

200 g TK Spinat	auftauen lassen, evt. hacken. Bereitstellen.
200 g Quinoa	nach Packungsanweisung garen.
2 Schalotten	schälen , fein würfeln und zusammen mit
2 Knoblauchzehen	schälen, fein würfeln oder durch die Knoblauchpresse geben sowie
1 TL Fenchelsamen	in
40 g Olivenöl	andünsten.
100 g geh. Haselnüsse	leicht in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Die gerösteteten Haselnüsse, den Spinat und den Quinoa zu den Schalotten geben.
	Die Füllung nun mit
Salz aus der Mühle
1 Prise Zucker	sowie
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	und
1 TL Kreuzkümmel	würzen.
8 bunte Paprikaschoten	vom Kerngehäuse befreien und halbieren. Evt. vorher schälen. Mit
*Pfefferminzblättern*	dekorieren.
	Die Paprikaschotenhälften in eine gefettete Auflaufform setzen und mit der Spinat-Quinoa Füllung versehen.

	Die Auflaufform auf das Rost stellen und ca. 25 Min. zur Mitte des Backofens eingeschoben bei 180 °C bei Ober- / Unterhitze bzw. ca. 20 Min. bei Umluftbetrieb bei 160 ° C überbacken.