Quiche-Wähe-Tarte-Torte-Pie …..

29 Donnerstag Okt 2015

Posted by Die Taraland Lehrküche - Ein BLOG von der Hauswirtschaftsleiterin Sylvie in Allgemein

Schlagwörter

Französische Quiche Lorraine, Hackfleischpastete, Herzhafte Wirsingtorte, Rote Beete-Tarte nach griechischer Art, Schweizer Käsewähe, Tarte au légumes avec saucisse, Tomaten-Bresso-Tarte

Meine lieben Blog Besucher!

In den letzten Wochen standen viele Quiches, Pies, Wähen und pikante Tartes bei mir auf der Speisekarte.

Heute möchte ich Euch diese Rezepte vorstellen.

Diese Rezepte sind einzeln und auch als Grundrezept im Blog zu finden.

Klickt einfach auf die Photos und ihr seid bei dem jeweiligen Rezept.

Ich wünsche Euch guten Appetit und viel Spass beim Ausprobieren.


		Kategorie:
		Grundrezept
		Quiches-Tartes-Pies-Wähen u. Co.
		pikant
Grundrezept: Quiches-Tartes-Pies-Wähen u. Co.

	Hier geht es um pikante Torten. Da ist zum einen die Quiche, die lothringerische Spezialität, deren herzhafte Füllung immer mit einer Eiermilch übergossen wird, ehe sie in den Backofen wandert. Zum Anderen, die Wähe, die schweizerische Variante der Quiche, nach Art des Landes darf hier der Käse nicht fehlen. Die Tarte nun ist die französische Schwester unsererer pikanten Torte, hier wird viel Gemüse verwendet wie da sind Wirsing, Spargel, Porree, Champignons und immer wieder Zwiebeln. Schliesslich gibt es noch das Ursprungsland aller pikanten Torten – das ist England. Der sogen. Pie , in der Regel ohne Boden in einer Form aus Steingut oder Porzellan aber mit einem Deckel aus Teig mit den unterschiedlichsten Füllungen, die sich nach oben wölben, gebacken. Der Pie schaffte es auch über den Ozean in die Staaten. Man erinnere sich an die süsse Variante des Pies – Apple Pie aus dem gleichnamigen Kinofilm. Ganz gleich aber für welche Form man sich entscheidet: Es handelt sich immer um eine komplette Mahlzeit, die leicht zubereitet ist und sich easy vorbereiten lässt, wenn man Gäste erwartet.
	Der Teig ist entweder Mürbe- , Pasteten-, Quark-Öl- oder manchmal ein Hefeteig.

	Hier die Beispiele:

Quiche:	Französische Quiche Lorraine
	Pastetenteig, Speck, Zwiebeln. Käse und Eiermilch

Tarte	Tomaten-Bresso-Tarte
	Pastetenteig, Tomaten,Champignons, Bresso Frischkäse und Eiermilch

Pie	Englischer Curryhähnchen-Pie
	Quark-Öl-Teig, Hähnchen, Porree, Ananas und eine pikante Sauce

Wähe	Schweizer Käsewähe
	Pastetenteig, Zwiebeln, Bündner Fleisch, viel Käse und Eier

Torte, pikant	Herzhafte Wirsingtorte
	Mürbeteig, Speck, Wirsing, Wurst und Eiermilch
	*Bild folgt*
Tarte	Auberginen tarte
	Mürbeteig, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Parmesan

Tarte	Rote Beete-Tarte nach griechischer Art
	Mürbeteig, Rote Beete, Zwiebeln, Eiermilch, Feta, Schafskäse

Tarte	Tarte au légumes avec saucisse
	Pastetenteig, Tomaten, Mohrrüben, Champignons, Frühlingszwiebeln, Bratwurst, frz. Beaufort Käse

und da war dann noch die

Hackfleischpastete:

La vie en rose – Vive la France!

02 Sonntag Aug 2015

Posted by Die Taraland Lehrküche - Ein BLOG von der Hauswirtschaftsleiterin Sylvie in Allgemein

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Schlagwörter

Frankreich, Lavendel Sorbet, Quiche, Tarte au légumes avec saucisse, Tarte aux fraises, Vive la France

Bonjour!

Heute schwelge ich ganz in französischen Rezepten.

Ein Urlaubsalbum vom letzten Jahr hat mich inspiriert Euch drei meiner Lieblingsrezepte aus der Provence vorzustellen.

Zunächst eine Tarte:

Tarte au légumes avec saucisse –

eine französische Gemüse – Tarte mit Würstchen

Was ist eine Tarte?

Als Tarte bezeichnet man in der französischen Küche einen Kuchen aus einfachem Mürbeteig,

der in der Regel völlig ohne Zugabe von Salz oder Zucker, also geschmacksneutral, hergestellt wird.

Er kann sowohl herzhaft als auch süß belegt sein. Er wird in speziellen flachen

runden oder eckigen Backformen mit geriffeltem Rand,

manchmal auch in einer Spring- oder Quicheform gebacken.

Es gibt verschiedene würzige Varianten mit Gemüse, teilweise auch Fleisch oder Fisch,

die in der Regel mit einer Sahne-Ei-Masse übergossen werden.

Die herzhaften Tartes können eine Hauptmahlzeit sein.

Nun zu einer Tarte der süssen Art:

Tarte aux fraises –

Erdbeer – Tarte mit einer Haselnussface.

….und da der Lavendel zur Zeit so wunderschön blüht

und die Sonne so herrlich scheint ein Sorbet zur Erfrischung für Euch.

Im 17. Jahrhundert war ein Sorbet in Frankreich ein Getränk aus Wasser, Zucker und Zitrone. Es wurde immer weiter entwickelt und verfeinert.

Erst im 19. Jahrhundert konnte es als sogen. Halbgefrorenes auch als Dessert bezeichnet werden. Es enthielt nun auch Alkohol und wurde immer mehr geschlürft als mit dem Löffel gegessen.

Heute ist ein Sorbet eine halbgefrorene Speise aus Fruchtsaft oder Fruchtpüree und Zucker. Es gibt auch Sorbets, die statt Fruchtsaft Champagner oder Wein enthalten.

Die Provence ist ein Blütenlila Teppich, wenn der Lavendel blüht. Dieses Sorbet ist eine Spezialität die beides vereint. Die Farbe lila und den Duft der Provence. Der Duft des Lavendels ist im Sorbet gefangen.

Ein Sorbet zum Träumen!