Juni 2018

Schlagwörter

Bagels, Baguette, Berliner Knüppel, Brioche, Brot aus aller Welt, Brot Brötchen Fladenbrot, Ciabatta, Focaccia und andere Fladenbrot/-brötchen, Früchtebrot, Gedämpfte Brote / Brötchen, Laugenbrot /-brötchen/-brezeln / Bagels, Low-Carb-Brot, Malzbierbrot, Manakeesh, Milchbrote /-brötchen, Pain und andere Stangenbrote, Sauerteig, Süsskartoffelbrot, Schwarzbrot, Toastbrot, Zopfbrote und Brotkränze, Zupfbrot mit Kräutern

und so sollte man beim Brot-Backen auch eine Portion Spiel dabei haben.

Es sollte Spass machen!

Denn:

ein Laib Brot hat nicht nur einen Körper, sondern auch eine Seele.

Brot ist nicht nur Nahrung. Brot lebt bei der Herstellung. Die Brotseele muss gehen, ruhen und liebevoll umsorgt und gestreichelt werden. Die Behaglichkeit ist auch ganz wichtig: Hier braucht es die richtige Temperatur, genügend Zeit, auf gar keinen Fall Stress sowie einen liebevollen Umgang mit ausreichend Streicheleinheiten.

Hier die klare Definition:

Brot, das ist ein Nahrungsmittel, das aus einem Teig, der aus gemahlenem Getreide, Wasser, einem Triebmittel und meist weiteren Zutaten besteht und gebacken wird.

Sich eben mal schnell ein Brot zu backen, dass geht gar nicht. Auch Fertigteigpackungen brauchen seine Zeit.

Jeder Deutsche verzehrt durchschnittlich rund 70 kg/a davon.

3.000 verschiedene Sorten Brot gibt es allein in Deutschland.

Bereits vor ca. 25000 Jahren belegen Funde von Mühlsteinen und Steinöfen sowie Urgetreide, das die Menschheit Brot gebacken und gegessen haben muss. Aus Mehl und Wasser entstanden die ersten Fladenbrote. Aus der Gärung von Mehl und Wasser wohl die ersten „Ur-Sauerteige“. Auf Backsteinen wurde gebacken. Die ersten Brotrezepte entstanden und wurden überliefert. Andere Völker andere Rezepturen entstanden.

Die Welt des Brotbackens ist eine Kunst und bereichert durch ihre Vielseitigkeit unseren Speisezettel.

Brot hat viele Facetten und auf der Welt ist es immer noch das erste Grundnahrungsmittel. Jedes Land hat seine Spezialitäten.

Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben.

Immer mehr Menschen schätzen es ihr Brot selbst zu backen. Da weiss man was drin ist. Da weiss man, das es immer gleich lecker und frisch schmeckt.

Welcher Mehltyp eignet sich für welches Brot?

Schauen wir mal aufs Weizenmehl:

Typ 405 eignet sich für Feingebäck und Kuchen

Typ 550 eignet sich für helles Kleingebäck, Brioche und Brötchen

Typ 812 eignet sich für dunkles Kleingebäck

Typ 1050 eignet sich für Graubrot und dunkle Weizenbrote

Typ 1600 sogen. Backschrot eignet sich für Schrotbrote

Schauen wir noch aufs Roggenmehl:

Typ 815 ist für helles Kleingebäck

Typ 997 ist für helle Roggenbrote

Typ 1150 ist für Graubrote

Typ 1370 ist für Mischbrote

Typ 1740 soegen. Backschrot ist für Schrotbrote

Ich denke, dass diese grobe Auflistung ein Gefühl für die unterschiedlichen Typen von Mehl vermittelt. Zu merken ist, je höher die Typenzahl desto gröber und dunkler ist das Mehl. Dieses ist bei anderen Sorten Mehl wie z. B. Hanfmehl, Dinkelmehl, Erdmandelmehl ähnlich anwendbar.