Mai 2018

Schlagwörter

Eiskörbchen, Eiskonfekt, Eismaschine, Eisschalen, Eistorte, Eiswaffeln, Halbgefrorenes, Sherbet / Sorbet, Taraland Eiscréme

Als Erfrischung an heissen Sommertagen oder einfach nur mal so zwischendurch.

Eis geht immer!

Denn: Eis ist ja soooo lekkker!

Es gibt eine Vielzahl an Eisrezepten. Eiscréme, Eissorbet, Granités oder Eis am Stiel. Ob nun als Torte, als Schnitte, als Kugel oder am Stiel – garniert, mit Sauce, mit Früchten, mit Nüssen oder Streuseln – für jeden ist etwas dabei!

Die Grundlagen der Eiszubereitung, sei es nun mit oder ohne Eismaschine sind schnell erklärt und der Kreativität und dem Geschmack alle Tore für eigene Kreationen geöffnet.

Vor etwa 5000 Jahren war ein chinesischer Herrscher es leid lauwarmes Wasser zu trinken. Er befahl seinem Gefolge Eis und Schnee aus den Bergen zu holen. Damit konnten nun die Getränke gekühlt serviert werden. Der kaiserliche Koch hatte eine geniale Idee. Er gab Beeren und etwas Milch unter die Schneemasse und siehe da die Eiscréme war erfunden. So oder so ähnlich ist die Geschichte und die Entstehung der Eiscréme entstanden.

Sogar in der Bibel steht an einer Stelle das König Salomon an heissen Tagen Eisgetränke schätzte.

In einem anderen Buch schreibt man über Alexander dem Grossen, der gerne Eis und Schnee mit Honig und Fruchtnektar aromatisiert haben soll. Vermutlich ist so das erste Sorbet entstanden.

Erste Hinweise aber gab es etwa 400 -500 v. Chr. Hippokrates, der Vater der heilkunde war der Ansicht das schneegekühlter Fruchtsaft die Lebensgeister und das Wohlbefinden steigert.

Welchen Part nun Marco Polo hatte, aber im 14. Jh. kam das Sorbet in Mode und seit dem sind es die Italiener, die die Herstellung des Speiseeises anführen. Katarina von Medici war berühmt für ihre Einladungen zu imposanten Eiskreationen in Florenz. Die ersten Rezepturen wurden regelrecht bewacht.

Die ersten Eissorten auf Basis von Milch, Ei, Sahne und Butter wurden im 17. Jh. zu Zeiten von Roussdeau und Voltaire auf die Dessertkarten genommen.

1846 erfand eine Amerikanerin Nancy Johnson die erste Eismaschine mit Handkurbel und 1874 wurde Ice Cream Soda in Form einer Kugel auf den Märkten verkauft. Eine Neuheit löste die nächste ab.

1904 bei der Weltausstellung wurde soviel Eis verkauft, dass das Geschirr ausging so schreibt man.

Mit den besseren Kühlmöglichkeiten in der zweiten Hälfte des 20.Jh. schossen Eiscafés, Eisbars und die tiefgekühlten Eissorten wie Pilze aus dem Boden.

Softeis, der neue Eistyp aus den 1950er Jahren hat wohl seinen Ursprung in Grossbritannien.

Eiscréme besteht aus Milcherzeugnissen und ist daher anfällig für Bakterien. Eine besondere Hygiene sollte daher stets gewahrt sein. Die Kühlkette nicht unterbrochen werden. Das fertige Eis sollte bei einer Gefriertemepratur von minus 18 °C aufbewahrt werden. Speiseeis nimmt sehr leicht den Geschmack anderer Lebensmittel an, daher gut verschlossen in den Tiefkühler geben.

Granités und Wassereis mit Fruchtsaft oder -püree schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet sind.

Vor dem Servieren sollte man das Eis je nach Sorte 5 bis 15 Min. im Kühlschrank auftauen lassen. So ist die Créme gleichmässig geschmeidig zu geniessen.

Die Herstellung von Eiscréme in der Eismaschine geht einfach und recht schnell. Zuerst die Grundmasse gemäss Rezept zubereiten, dann die Créme im Kühlschrank abkühlen lassen.

Anschliessend die abgekühlte Créme in der Eismaschine gefriren lassen. Die fertige Eiscréme in eine gekühlte Plastikbox füllen und die Oberfläche mit Backpapier abdecken. Das Papier glatt streichen, damit keine Luftblasen entstehen, dann verschliessen und mind. 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

Man unterscheidet nach folgenden Kategorien:

# Granité

in Italien GRANITA genannt ist eine gefrorene, gerührte, aromatisierte Zuckerlösung, die in der Konsistenz gröber ist als ein Sorbet. Man stellt es ohne Eismaschine her.

# Milch- und Sahneeis

Grundzutaten hierfür sind: Zucker, Eigelb, Sahne oder Milch. Durch ständiges Umrühren entsteht eine crémige Konsistenz. Eine Eismaschine ist hierfür notwendig.

# Softeis

Milcheis in nicht so kalter Form, daher besonders crémig. Hierfür ist ein spezieller Automat erforderlich.

# Parfaît/Halbgefrorenes

hat eine ähnliche Konsistenz wie Mousse und enthält viel Sahne. Diese Eisart wird gefroren ohne das man sie umrührt.

Es gibt sie auch pikant z.B. Lachsparfaît.

# Eiskonfekt

besteht aus unterschiedlichen Eiscrémesorten – klein, fein dekoriert

# Wasser- und Fruchteis

Wassereis besteht zu 100% aus Wasser. Fruchteis aus Fruchtsaft mit mind. 10 g bei Zitrusfrüchten bzw. 15 g Früchte pro 100 g Fertigprodukt. Wassereis wird nicht gerrührt. Ideal zum Selbermachen.

# Sorbet und Sherbet

Sorbet ist ein aus Frucht- oder Beerenpüree und Läuterzucker hergestelltes Eis. Ein Sorbet enthält keine Milch/Sahne. Es kann aber Eiweiss enthalten. Ein Sherbet kann jedoch Milch/Sahne enthalten.

# Frozen Joghurt

Die schlankere Variante vom Milcheis. Es ist frischer und säuerlicher Die Eisvariante stammt aus den USA.

# Eissandwiches

Eis zwischen Waffeln oder Keksen oder Gebäck.

# Eistorten/-törtchen / Halbgefrorenes

Kreative Eisformen meist aus unterschiedlichen Milch-/ Sahneeis mit aufwendiger Dekoration, oft mit Tortenböden.