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~ Aus dem Wissensschatz der Hauswirtschaftsleiterin Sylvie

Monatsarchiv: Oktober 2015

Happy Halloween!

31 Samstag Okt 2015

Posted by Die Taraland Lehrküche - Ein BLOG von der Hauswirtschaftsleiterin Sylvie in Allgemein

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Schlagwörter

Bailey Muffins, Grüne Halloween Muffins, Halloween Suppe, Kürbis-Karotten Suppe mit Klösschen, Kürbismuffins, Salems Halloween Kekse, Samhain Muffins, Samhain Ritual Wein

Wir warten auf die ersten Kinder…..

Halloweeen 2015 - Taraland

halloween-smiley-106

Im Oktober ist Hochsaison für Hexen, Gespenster, Geister und alle die sich gerne Gruseln, denn am 31. Oktober ist Halloween.

Ursprünglich, vor Hunderten von Jahren, war Halloween ein Herbstfest der Druiden im alten England. Es sei die einzige Nacht des Jahres, so glaubten die Menschen damals, in der Hexen und Geister leibhaftig auf der Erde herumspukten.

Fast jedes Kind weiss, dass Halloween etwas mit Gespenstern, Hexen und Verkleiden zu tun hat, aber kaum jemand hat eine Ahnung, was es mit dem Fest ‚ Halloween’ nun wirklich auf sich hat.

Halloween 2015

hexe2

Schon vor über 2000 Jahren feierten die Kelten im alten England (heute sagen wir Grossbritannien dazu) zum Ende des Sommers ein grosses Fest – damals hiess es noch ‚Samhain’.

Der 31. Oktober war bei den Kelten der letzte Tag des Jahres, denn sie hatten einen anderen Kalender als wir heute. Der Sommer wurde mit grossen Feuern verabschiedet und gleichzeitig der Winter begrüsst. Die Menschen bedankten sich bei ihrem Sonnengott (mit Namen ‚Samhain’)  für die Ernte, die sie in der warmen Jahreszeit eingebracht hatten und gedachten an diesem Tag auch der Seelen der Verstorbenen. Der Sonnengott wurde nun, zu Beginn der dunklen Winterzeit von dem keltischen Gott der Toten, abgelöst.

Halloween 2015

hexe1

Die Kelten glaubten fest daran, dass die Seelen der Verstorbenen in der Nacht vom 31. Oktober als Geister auf die Erde zurückkommen, um in ihre Häuser zurückzukehren. Aber was war mit den Geistern und heimatlosen Seelen, die trotz der grossen Feuer, die am Wegesrand entfacht wurden, den Weg nicht fanden und verzweifelt umherirrten? Von ihnen war nichts Gutes zu erwarten, sie spukten durch die Nacht, erschreckten friedliche Menschen und trieben ihr Unwesen mit ihnen.

Halloweeen 2015

Einige Jahrhunderte später, ungefähr 800 Jahre n. Chr., ernannte der Papst den 1. November, also den Tag nach dem 31. Oktober, zum Feiertag ‚Allerheiligen’, an dem der christlichen Märtyrer gedacht wurde. Aus dem Samhain- Fest wurde im Laufe der Zeit ‚das Fest am Vorabend zu Allerheiligen’, und das heisst auf englisch ‚All Hallows’ Evening’  oder abgekürzt ‚Hallows’ E’en’. Inzwischen sagen wir Halloween.

hexe3

Obwohl das Samhain-Fest schon so lange her ist, verkleiden sich die Kinder heute noch als gruselige Gestalten, wie Gespenster, Hexen, Zauberer oder Vampire, um Geister abzuschrecken. Und das ist auch gut so – denn wer weiss denn schon genau, ob die Kelten im alten England nicht doch recht hatten……?

hexe2

Wenn Trolle, Hexen, Gespenster fröhlich um die Häuser ziehn,
wenn Kürbisse die Nacht erleuchten ja, Leute dann ist Halloween!

bman

Halloweeen 2015 auf Taraland

Liebe Leute wisst Ihr etwa schon warum man heute die

Kürbisse aushöhlen soll?

Wenn nicht seid still nehmt Platz, hört zu,

weil ich heute nun die Legende erzählen tu‘.

Die Legende ist sehr alt und nicht sehr lang,

erzählt vom Schmied Jack, der mit dem Teufel um seine Seele rang.

Doch nach seinem Tod irrte er im Dunkeln umher,

denn Himmel und Hölle wollte ihn nicht mehr.

Doch Jack war nicht dumm, ist doch sonnenklar,

bekam eine Idee, als er einen Kürbis sah.

Er höhlte ihn aus und gab glühende Kohle hinein,

und somit musst er nicht mehr im Dunkeln sein.

Und so irrt Jack bis zur heutigen Zeit –

als Jack o‘ Latern in der Dunkelheit.

Halloweeen 2015

Halloweeen 2015 in Diedersdorf

halloween-smiley-88

Auf folgende Rezepte könnt ihr Euch freuen:

Samhain Ritualwein

Samhain Ritualwein aus der Taraland Lehrküche

Salems Halloween Kekse

Halloweeen 2015 Salem

Salems Halloween Kekse aus der Taraland Lehrküche

Samhain Muffins zu Halloween

Samhain Muffins zu Halloween 2015

Halloween Suppe

Halloween Suppe aus der Taraland Lehrküche zu Halloween 2015

Kürbis-Karotten-Suppe mit Klösschen

Kürbis - Karotten - Suppe mit Klösschen (1)

Grüne Halloween Muffins

Grüne Halloween Muffinsaus der Taraland Lehrküche

Bailey Muffins

Bailey Muffins zu Halloween 2015 auf Taraland

Kürbismuffins

Kürbis Muffinsaus der Taraland Lehrküche

 

grusel6

TARALANDSylvie

Halloweeen 2015 Unser Riesenkürbis

TARALAND LEHRKÜCHEN LOGO

Quiche-Wähe-Tarte-Torte-Pie …..

29 Donnerstag Okt 2015

Posted by Die Taraland Lehrküche - Ein BLOG von der Hauswirtschaftsleiterin Sylvie in Allgemein

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Schlagwörter

Französische Quiche Lorraine, Hackfleischpastete, Herzhafte Wirsingtorte, Rote Beete-Tarte nach griechischer Art, Schweizer Käsewähe, Tarte au légumes avec saucisse, Tomaten-Bresso-Tarte

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Liebe Blog Besucher! Meine lieben Blog Besucher!Liebe Blog Besucher!

In den letzten Wochen standen viele Quiches, Pies, Wähen und pikante Tartes bei mir auf der Speisekarte.

Heute möchte ich Euch diese Rezepte vorstellen.

Diese Rezepte sind einzeln und auch als Grundrezept im Blog zu finden.

Klickt einfach auf die Photos und ihr seid bei dem jeweiligen Rezept.

Ich wünsche Euch guten Appetit und viel Spass beim Ausprobieren.

 

     
    Kategorie:
    Grundrezept
    Quiches-Tartes-Pies-Wähen u. Co.
    pikant

Grundrezept: Quiches-Tartes-Pies-Wähen u. Co.

     
  Hier geht es um pikante Torten. Da ist zum einen die Quiche, die lothringerische Spezialität, deren herzhafte Füllung immer mit einer Eiermilch übergossen wird, ehe sie in den Backofen wandert. Zum Anderen, die Wähe, die schweizerische Variante der Quiche, nach Art des Landes darf hier der Käse nicht fehlen. Die Tarte nun ist die französische Schwester unsererer pikanten Torte, hier wird viel Gemüse verwendet wie da sind Wirsing, Spargel, Porree, Champignons und immer wieder Zwiebeln. Schliesslich gibt es noch das Ursprungsland aller pikanten Torten – das ist England. Der sogen. Pie , in der Regel ohne Boden in einer Form aus Steingut oder Porzellan aber mit einem Deckel aus Teig mit den unterschiedlichsten Füllungen, die sich nach oben wölben, gebacken. Der Pie schaffte es auch über den Ozean in die Staaten. Man erinnere sich an die süsse Variante des Pies – Apple Pie aus dem gleichnamigen Kinofilm. Ganz gleich aber für welche Form man sich entscheidet: Es handelt sich immer um eine komplette Mahlzeit, die leicht zubereitet ist und sich easy vorbereiten lässt, wenn man Gäste erwartet.  
  Der Teig ist entweder Mürbe- , Pasteten-, Quark-Öl- oder manchmal ein Hefeteig.  
     
  Hier die Beispiele:  
   Französische Quiche Lorraine  

Quiche:

Französische Quiche Lorraine

 
  Pastetenteig, Speck, Zwiebeln. Käse und Eiermilch  
   Tomaten-Bresso-Tarte aus der Taraland Lehrküche  

Tarte

Tomaten-Bresso-Tarte

 
  Pastetenteig, Tomaten,Champignons, Bresso Frischkäse und Eiermilch  
   Englischer Curryhähnchen Pie aus der Taraland Lehrküche  

Pie

Englischer Curryhähnchen-Pie

 
  Quark-Öl-Teig, Hähnchen, Porree, Ananas und eine pikante Sauce  
   Schweizer Käsewähe aus der Taraland Lehrküche  

Wähe

Schweizer Käsewähe

 
  Pastetenteig, Zwiebeln, Bündner Fleisch, viel Käse und Eier  
   Wirsingtorte aus der Taraland Lehrküche  

Torte, pikant

Herzhafte Wirsingtorte

 
  Mürbeteig, Speck, Wirsing, Wurst und Eiermilch  
   Bild folgt  

Tarte

Auberginen tarte

 
  Mürbeteig, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Parmesan  
   Rote-Beete-Tarte nach griechischer Art (3)  

Tarte

Rote Beete-Tarte nach griechischer Art

  Mürbeteig, Rote Beete, Zwiebeln, Eiermilch, Feta, Schafskäse  
   Tarte au légumes avec saucisse  

Tarte

Tarte au légumes avec saucisse

 
  Pastetenteig, Tomaten, Mohrrüben, Champignons, Frühlingszwiebeln, Bratwurst, frz. Beaufort Käse  
     

 

 

und da war dann noch die

Hackfleischpastete:

Hackfleischpastete aus der Taraland Lehrküche

 

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TARALANDSylvie

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O Zapft is….

19 Montag Okt 2015

Posted by Die Taraland Lehrküche - Ein BLOG von der Hauswirtschaftsleiterin Sylvie in Allgemein

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Schlagwörter

Bayrisch' Creme' Torte, Grissini, Kaiserschmarrn, Kalbshaxe mit Wirsinggemüse, Obazda, Oktoberfest, Oktoberfest in Diedersdorf, Schloss Diedersdorf Oktoberfest

Oktoberherzl aus der Taraland Lehrküche

Das Oktoberfest in München – das grösste Volksfest  der Welt findet seit 1810 auf der Theresienwiese in der bayrischen Landeshauptstadt statt.

Rund 6 Millionen Leute aus aller Welt in Tracht ( Dirndl und Lederhosen ) besuchen dieses Fest. 14 Zelte stehen zur Verfügung.  Sie seien hier einmal genannt: Pschorr-Bräurosl, Hofbräu-Festzelt, Hacker – Festzelt, Schottenhamel, Käfer´s Wies´n-Schänke, Winzerer Fähndl, Marstall Festzelt, Spatenbräu – Festhalle, Weinzelt, Augustiner – Festzelt, Armbrustschützenzelt, Schützen – Festzelt, Fischer – Vroni und die Löwenbräu – Festhalle.

Der Bierverbrauch pro Kopf liegt pro Tag angeblich bei 16 l !

70 000 Hektoliter sollen 2014 in der gesamten Zeit der Wies´n ausgeschenkt worden sein.

Wer auf das Spektakel  ( Lautstärke, Alkoholkonsum und Wahnsinnspreise ) an sich verzichten möchte, aber dennoch oktoberfestmässig  Schlemmen möchte, dem habe ich zum Ausklang der Wies´n ein paar bayrische Oktoberfestgerichte zusammengestellt.

Obazda darf nicht fehlen. Eine Haxe ist neben dem Backhendl gern gegessen. Dazu eine Mass Weizenbier, eine Brezen und Radi.

Hier meine Rezepte zum Oktoberfest Gaudi:
Oktoberfest 2015 in der Taraland Lehrküche

Obazda

Obazda aus der Taraland Lehrküche

Obazda mit Radieschensalat

Obazda mit Radieschensalat aus der Taraland Lehrküche

Grissini

Grissini aus der Taraland Lehrküche

Oktoberfestherzl

Oktoberherzl

Pikanter Kaiserschmarrn

Pikanter Kaiserschmarrn aus der Taraland Lehrküche

Kalbshaxe mit Wirsinggemüse, Pfifferlingen zu Backkartoffeln

Kalbshaxe mit Wirsinggemüse und Pfifferlingen zu Backkartoffeln aus der Taraland Lehrküche

Bayrisch´Crem`Törtchen / Torte

Bayrisch' Creme' Torte aus der Taraland Lehrküche

Kaiserschmarrn 

O´zapft is……. in

Schloss Diedersdorf

und in der Taraland Lehrküche!

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Wie wäre es heute mal asiatisch?

05 Montag Okt 2015

Posted by Die Taraland Lehrküche - Ein BLOG von der Hauswirtschaftsleiterin Sylvie in Allgemein

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chinesische Küche, chinesische Nudeln, Hähnchen im Bambuskörbchen, indonesische Küche, Kokosnussbrötchen, Mango-Chili-Salza

Cathy in Asien unterwegs . Taraland Lehrküche Viele meiner Reisen gingen nach Asien.

Von Thailand über Indien, Indonesien, Malaysia, Singapur nach Macao, China, Sri Lanka, Kambodscha, Vietnam, Laos …. Ich habe auch hier in die asiatischen Kochtöpfe geschaut und das ein oder andere Rezept mitgebracht.

Dennoch sollte uns allen klar sein:

„Die asiatische Küche“ existiert genauso wenig, wie „die europäische Küche“. Vielmehr gibt es eine thailändische, vietnamesische, japanische, indonesische und chinesische Art zu kochen. Jede landestypische Küche hat ihre Besonderheiten und erfordert teilweise andere Zutaten. Manche Grundzutaten sind jedoch in vielen Küchen asiatischer Länder anzutreffen. 

Das exotische Aroma entsteht oft erst durch die richtigen Gewürze. Chili, Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Ingwer und Kardamom machen den Duft und den Geschmack vieler asiatischer Gerichte aus. Und wer Sushi zubereitet, wird an Wasabi, der scharfen Meerrettichpaste nicht vorbei kommen.

Von grosser Bedeutung in der Asia-Küche ist z. B. Zitronengras. Das lange, schilfartige Gras wird – ähnlich wie Lorbeerblätter – als Geschmackslieferant dem Essen beigegeben, jedoch nicht mitgegessen. Das frische Aroma harmoniert hervorragend mit Fisch und Meeresfrüchten sowie Geflügelfleisch.

Frischer Koriander ist für viele thailändische und vietnamesische Gerichte unentbehrlich. Denn die Blätter, die äusserlich unserer Petersilie ähneln, sorgen für einen sehr charakteristischen erdig-moschusartigen Geschmack mit der Frische einer Zitrone. Auch dieses Gewürz muss man lieben lernen, denn es ist sehr eigenwillig.

Die Tamarinde, auch „indische Dattel“ genannt, ist ein typisches Gewürz für Currygerichte, das gerade im indischen, thailändischen und indonesischen Raum häufig verwendet wird. Geschmacklich passt die Tamarinde gut zu Chili und ist auch Teil der bei uns bekannten Worcestershiresauce.

Palmzucker – der Zucker verschiedener Palmenarten ‒ hat ein besonderes Aroma, das sich ideal zur Verfeinerung asiatischer Gerichte eignet. Alternativ kann auch der wesentlich stärker süssende braune Kandiszucker oder Rohrzucker verwendet werden.

Die fernöstliche Küche versetzt Geniesser immer wieder in Begeisterung. Denn was zwischen Pazifik und Indischem Ozean aufgetischt wird, ist so vielfältig wie der Kontinent selbst.

Damit es original wie in Asien schmeckt, benötigt man allerdings einige spezielle Zutaten. Die meisten Zutaten finden sich jedoch in gut sortierten Asia Läden.

Kaum ein asiatisches Gericht kommt ohne pikante Saucen aus. Besonders häufig wird Sojasauce verwendet, aber auch Fisch- und Austernsaucen sind überaus beliebt.

Currypasten gibt es in den verschiedensten Geschmacksrichtungen und Schärfegraden – abhängig vom Chili-Anteil. Die Pasten bestehen aus einem Potpourri von Gewürzen und Würzsaucen. Häufige Ingredienzien sind neben Chili Ingwer, Knoblauch, Zitronengras und Koriander. Während die grüne und rote Paste relativ scharf sind, schmeckt die gelbe Paste milder. Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte lassen sich durch Currypasten sehr aromatisch würzen, häufig kombiniert mit Kokosmilch und Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch und Chili.

Dashi-Brühe ist die Basisbrühe der japanischen Küche. Sie besteht aus Algen und Trockenfisch und wird wie die Gemüsebrühe in der europäischen Küche für die Zubereitung verschiedenster Speisen verwendet.

Nicht alle Gemüsesorten, die in asiatischen Gerichten verwendet werden, sind uns fremd. Auch in Asien werden gerne Paprika, Möhren, Frühlingszwiebeln, Blumenkohl oder Brokkoli gegessen.

Beliebt sind zudem alle Arten von Sprossen. Dazu zählen vor allem Mungobohnensprossen ‒ denn was wir gemeinhin „Sojasprossen“ nennen, sind keine gekeimten Sojakörner, sondern Mungobohnen. Als Bambussprossen bezeichnet man die jungen Schösslinge bestimmter Bambus-Arten. Sprossen haben einen süsslichen Geschmack und eine knackige Konsistenz ‒ ein Muss für die chinesische Küche.

Kokosmilch verleiht vielen Gerichten ihren exotischen Geschmack und ist vor allem für die ostasiatische und auch für die indische Küche von Bedeutung.

Asiaten lieben es scharf: Sambal Oelek ist eine scharfe indonesische Würzpaste, die aus pürierten Chilis, Salz und Essig besteht.

Von feinen Suppen über leichtes Sushi bis hin zu feurigen Currys und gebratenen Früchten. Da kommt jeder Asienfan auf seine Kosten!

Hier eine kleine Anregung von Rezepten:

Hähnchen-im-Bambuskorb (7)

Hähnchen aus dem Bambuskörbchen ( DIM SUM )

mit

Kokosnussbrötchen

und

Curry-Kokos-Suppe mit Ente

Indonesische Curry-Kokos-Suppe mit Ente aus der Taraland Lehrküche

mit

Mango-Chili-Salza

Mango-Chili-Salza aus der Taraland Lehrküche

sowie

Chinesische schnelle Nudeln

Chinesische schnelle Nudeln mit chinesischem Dressing (6)

Das ist vorerst nur eine kleine Auswahl. Schaut doch immer mal wieder bei mir in der Lehrküche Taraland vorbei. Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr meinen newsletter abonniert, dann seid ihr stets auf dem neuesten Stand meines Blogs.

Vielen Dank für Euer Interresse!

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