Geschmortes Kaninchen

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		Hauptgericht
		Fleisch

Geschmortes Kaninchen

1 EL Rosinen	in
1 EL Grappa	und
1 EL Amarettolikör	einlegen. Quellen lassen.

4 Kaninchenkeulen oder 1 küchenfertiges Kaninchen	vorbereitet in
1 EL Sonnenblumenöl	anbraten. Danach herausnehmen. In dem Bratenfett
1 EL Puderzucker	leicht karamellisieren.Mit
3 EL roten Balsamico Essig	und
50 ml Portwein	sowie
100 ml Rotwein	ablöschen.
2 EL Tomatenmark	und
0,75 l Hühner – / Gemüsebrühe	dazugeben.
1 Mohrrübe	geschält, in feine Würfel geschnitten und
200 g Schalotten	geschält, fein gewürfelt hinzufügen.
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
6 Pimentkörner
1 TL Senf
*2 rote Paprikaschoten*	halbiert, entkernt und in Streifen geschnitten und
1 Stück Ingwer – 2 cm –	geschält, fein gehackt sowie
1 Knoblauchzehe	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gegeben sowie
2 Thymianzweige	dazugeben.
	Das Kaninchen ca. 90 Min.bei geringer Hitze schmoren lassen.
	Anschliessend die Kaninchenteile entfernen und den Bratenfond durch ein Sieb giessen. Den Bratensaft anschliessend aufkochen, etwas einkochen lassen und mit
1 EL Speisestärke	in
*2 EL Créme fraîche*	angerührt binden. Die Rosinen mit dem Alkohol dazugeben. Die Sauce nochmals abschmecken.
	Tipp:
	Als Beilage empfehle ich
	Rahmkartoffeln
*und*	Möhren-Karotten gemüse zweierlei