Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kabeljau |


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Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kabeljau

	Für die Suppe:

2 Zwiebeln	schälen, fein würfeln und in
40 g Butter	anbraten.
1 EL Zucker	hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Mit
1 EL Apfelessig	ablöschen.
2 Stangen Lauch	vorbereitet, in feine Ringe geschnitten sowie
600 g Kartoffeln – mehlige Sorte-	vorbereitet, geschält, in Würfel geschnitten dazugeben und kurz andünsten.
1 Lorbeerblatt	sowie
Muskatnuss aus der Mühle	frisch gemahlen hinzufügen.
3/4 l Fischfond	sowie
1/4 l Gemüsebrühe	aufgiessen und alles bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Danach mit
Salz aus der Mühle	sowie abgeriebene
Schale und Saft 1 Zitrone	und
1 Pr. Zucker	sowie
weissen Pfeffer aus der Mühle	würzen.
500 ml Sahne	hinzufügen und alles mit Hilfe eines Food- oder Stabmixers fein pürieren.
300 g Kabeljaufilet	in grobe Würfel schneiden und in heissem
Pflanzenöl	von allen Seiten knusprig anbraten. Die Fischwürfel als Einlage in die crémige Suppe geben.

	Alles einmal kurz aufkochen lassen. Mit
30 bis 50 g Rettich	fein raspeln und mit
1 Bund Petersilie	fein gehackt sowie
1 Bund Schnittlauch	in feine Röllchen geschnitten vermischen. Die Rettich-Kräuter Mischung on top auf die Suppe geben.

	Tipp:
	Geröstete Croûtons oder knusprige Bacon Chips nach Belieben zur Suppe reichen.