Kokoseis mit Ananas-Chutney


		Kategorie:
		Eis/Sorbet/ Sherbet/Granité
		Dessert
		Chutney
		süss

Kokoseis mit Ananas-Chutney

	Für das Ananas-Chutney:

1 Ananas	schälen und das weiche Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Bereitstellen.
6 EL Zucker	im Topf karamellisieren und mit
200 ml Weisswein	ablöschen.
400 ml Ananassaft	mit
4 EL Stärkemehl	verrühren und das Chutney aufkochen lassen und damit binden. Das aus
1 Vanilleschote	ausgekratzte Vanillemark hinzufügen. Das Chutney abkühlen lassen. Bereithalten.

	Für das Eis:

600 ml Kokosmilch	in einem Topf erhitzen und
200 g Glucose	darin auflösen. Die abgeriebene
Schale und Saft von 4 Limetten	sowie
200 ml Sahne	dazugeben. Alles fein prürieren. Die Masse nun in eine Eismachine geben und für ca. 15 Min. unter Rühren gefrieren lassen.

	Für eine Créme:

400 g Mascarpone	mit der abgeriebenen
Schale und Saft von 2 Limetten	verrühren. Mit
Zucker	nachschmecken. Die Créme in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen und bereithalten.

	Zum Anrichten:

	Das Kokoseis mit Hilfe von zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer zu kleinen Nocken oder Kugeln formen und diese auf vier Portiontellern anrichten und mit
dunklem Kakaobutterspray	überziehen.
	Das Ananas-Chutney andekorieren und die Mascapone-Créme in Tupfen aufspritzen. Nach Belieben mit
etwas Limettenabrieb oder Zitronenmelisseblättchen oder Kokosraspeln	bestreut servieren.