Kategorie:
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Linsen-Möhren-Salat
250 g Beluga-Linsen	ca. 4 Std. in kaltem Wasser einweichen. Dann abgiessen und in frischem kalten Wasser für ca. 20 Min. weich garen. Die abgetropften, gegarten Linsen bereitstellen.
	Für das Salatdressing:
2 EL grobkörnigen Senf (Dijon)	mit
4 EL Apfelessig
4 EL Rapsöl
1 TL Salz
bunten Pfeffer aus der Mühle	und
1 Pr. Zucker	verrühren. Die gegarten Linsen zum Dressing geben.
6 bunte Mohrrüben	schälen, putzen und fein raspeln und zusammen mit
1 kleinen Rettich	geschält, ebenso geraspelt zu den Linsen geben. Gut vermischen.
1 Apfel	schälen, entkernen und raspeln. Die Apfelraspel zusammen mit
120 g Mozzarella	abgetropft und in Würfel geschnitten dazugeben.
150 g Feldsalat	gründlich waschen und auf vier grossen Tellern anrichten. Den Linsen-Möhren-Salat auf dem Feldsalatbett anrichten. Alles mit
frischen Schnittlauch	in Röllchen geschnitten bestreut servieren.
	Hierzu reiche ich warmes Land- oder Bauernbrot.