Grundrezept-Suppeneinlagen |


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Grundrezept-Suppeneinlagen

	*Als Suppeneinlagen verwendet man ausser den Nährmitteln gern Klösschen aller Art.* Sie vervollständigen die Suppe, machen sie nahrhafter und interessanter. Besonders in Süddeutschland gilt die Brühsuppe ohne eine solche Einlage als unvollkommen. Werden nun Suppeneinlagen verwendet, ist es besser, sie gesondert in Salzwasser zu garen, da die Bouillion sonst trübe wird. In einer Grundsuppe oder – sauce wie z.B. Frikassee oder Ragout, können sie dagegen direkt in der Sauce garen. Die Nachwärme reicht hier fast aus. Anstelle von selbst hergestellten Suppeneinlagen eignen sich auch je nach Suppenart Croûtons, Cornflakes oder Hefeflocken.

	Tipp:
	Klösschen lassen sich roh oder gegart einfrieren. Dann hat man diese Suppeneinlagen auf Vorrat und kann sie einfach gefroren zur heissen Suppe oder Brühe geben und kurz darin gar ziehen lassen.

Eiereinlauf

30 g Mehl	mit
1 Ei	und
2 EL Wasser	sowie
Salz aus der Mühle	und
Muskatnuss aus der Mühle	vermengen. Der Teig sollte glatt sein. Langsam den Teig über einen Schneebesen in die kochende Brühe laufen lassen und verrühren. Das Eigelb stockt ziemlich schnell.
	Die Menge ist ausreichend für etwa 1 l Brühe.

Eierstich

2 Eier
1/8 l Milch oder 1/16 l Milch plus 1/16 l Brühe
Salz aus der Mühle
Muskatnuss aus der Mühle	Alle Zutaten schaumig schlagen und in zwei mit
Öl	ausgestrichenen Tassen füllen. Diese Tassen in ein Wasserbad stellen und bei milder Hitze stocken lassen. Etwa 20 bis 25 Min. dauert das. Danach den festen Eierstich stürzen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel dann in die Brühe geben. Achtung: Bei starkem Kochen wird der Eierstich grossporig. Langsames Garen bei geringer Hitze lässt ihn feinporig fest werden.

	Anstelle von Muskatnuss 1 TL Tomatenmark in die Eigelbmasse gegeben werden.

Schwemmklösschen

1/4 l Milch	mit
Salz aus der Mühle	und
25 g Butter oder Margarine	zum Kochen bringen. Dann
125 g Mehl	auf einmal hinzuschütten. So lange Rühren bis der Teig klossartig zusammenballt und sich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach
2 Eier	unterrühren. Hierfür kann ein Handrührgerät mit Knethakeneinsatz genutzt werden. Dann
Muskatnuss aus der Mühle	hinzufügen. Mit einem in kaltes Wasser eingetauchten Teelöffel kleine Klösschen abstechen. Mit einem zweiten Teelöffel nachformen. Die Klösschen in die kochende Brühe oder Suppe geben und etwa 10 Min. gar ziehen lassen.

Griessklösschen

1/8 l Flüssigkeit (Wasser oder Milch)	mit
Salz aus der Mühle	und
25 g Butter oder Margarine	zum Kochen bringen. Dann
65 g Griess	einstreuen und
1 Prise Zucker	sowie
1 Ei	unterrühren. Hierfür kann ein Handrührgerät mit Knethakeneinsatz genutzt werden. Dann bei einer pikanten Variante
(1 EL sehr fein geh. Kräuter nach Belieben)	hinzufügen. Mit einem in kaltes Wasser eingetauchten Teelöffel kleine Klösschen abstechen. Mit einem zweiten Teelöffel nachformen. Die Klösschen in die kochende Brühe oder Suppe geben und etwa 10 Min. gar ziehen lassen.

	Diese Klösschen eignen sich für Brühen und Suppen. Für Kaltschalen oder Obstsuppen lässt man einfach die Kräuter weg. Bei Obstsuppen sollte man die Klösschen in separatem Wasser garen, da sie sonst beim Gar ziehen die Farbe der Obstsuppe annehmen.

Griessnockerln

60 g Butter oder Margarine	mit
Salz aus der Mühle	und
1 Ei	sowie
65 g Griess	verkneten und etwa 45 Min. quellen lassen.
	Mit einem in kaltes Wasser eingetauchten Teelöffel kleine Nockerln abstechen. Mit einem zweiten Teelöffel nachformen. Die Nockerln in die kochende Brühe, Suppe oder nur in Wasser geben und etwa 15 Min. garziehen lassen. Nach Belieben kann man den Nockelteig noch mit Muskatnuss aus der Mühle oder fein gehackten Kräutern verfeinern.

	Diese Nockerln eignen sich für Brühen und Suppen. Für Kaltschalen oder Obstsuppen lässt man einfach die Kräuter weg. Bei Obstsuppen sollte man die Klösschen in separatem Wasser garen, da sie sonst beim Gar ziehen die Farbe der Obstsuppe annehmen.

Semmelklösschen

30 g Butter oder Margarine	sahnig rühren und
1 Ei
Salz aus der Mühle
50 g Semmelmehl	sowie
	1 EL fein gehackte Kräuter nach Belieben hinzumengen. Den Teig etwa 30 Min. ruhen lassen. Dann Klösschen formen.
	Die Klösschen benötigen etwa 8 Min. zum Gar ziehen in der kochenden Flüssigkeit.

Käseklösschen

60 g Butter oder Margarine	sahnig rühren und
100 g geriebenen Käse
1 Ei
Salz aus der Mühle
60 g Mehl	sowie
1 EL fein gehackte Kräuter nach Belieben (Petersilie oder Schnittlauch)	hinzumengen. Den Teig etwa 30 Min. ruhen lassen. Dann Klösschen formen.
	Die Klösschen benötigen etwa 8 Min. zum Garziehen in der kochenden Flüssigkeit.
	Sie eignen sich nicht nur für Brühe sondern auch für Gemüse-, Tomaten- und Fischsuppen.

Schinkenklösschen

25 g Butter oder Margarine	mit
75 g rohen Schinken oder Schinkenspeck	sehr fein gewürfelt, vermengen.
1 Zwiebel	geschält, sehr fein geschnitten und
Salz aus der Mühle sowie
Paprikapulver edelsüss-	und
1 Ei	sowie
50 g Semmelmehl	und
1 EL fein gehackte Kräuter nach Belieben (Petersilie oder Schnittlauch)	hinzumengen. Den Teig gut durchmengen. Dann Klösschen formen. Ca. 18 Stück.
	Die Klösschen benötigen etwa 10 Min. zum Gar ziehen in der kochenden Flüssigkeit.
	Sie eignen sich nicht nur für Brühe sondern auch für Gemüse-, Tomaten- und Käsesuppen.

Markklösschen

50 g Rindermark oder 20 g Fett und 30 g Rindermark	Das gewässerte Rindermark erhitzen, bis es geschmeidig ist. Dann mit
1 Ei
50 g Semmelmehl
Salz aus der Mühle	sowie
1 EL fein gehackter Petersilie	vermengen. Klöschen formen und diese in siedendes Wasser geben. Ca. 7 Min. benötigen die Klösschen zum Gar ziehen etwa.

Fleischklösschen

50 g gehacktes Rindfleisch	mit
50 g gehacktes Schweinefleisch	und
1/2 eingeweichten Brötchen	gut ausgedrückt, verkneten. Hier ein Handrührgerät mit Knethaken nutzen.
10 g Pflanzenfett	erhitzen und
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt darin andünsten. Die Zwiebeln zum Fleischteig geben und
1 Ei	untermengen. Mit
Salz aus der Mühle
weissen Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver – edelsüss-
Muskatnuss aus der Mühle	würzen. Etwas geriebene
Schale 1/4 Zitrone	hinzufügen. Den Teig gut vermischen. Daraus kleine Klösschen formen und diese als Einlage in Suppen, Frikassees oder Ragouts gar ziehen lassen.
	Je nach Grösse liegt die Garzeit bei 8 bis 10 Min.

	Tipp:
	Wenn es mal schnell gehen muss, bietet sich auch die Bratwurstmasse aus dem Darm einer groben Bratwurst an.

Leberklösschen

30 g Speck oder Öl	erhitzen und
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt darin andünsten. Danach
100 g Leber vom Rind	fein geschabt sowie
40 g Semmelmehl	und
Salz aus der Mühle	sowie
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	und in der Hand fein zerrebeltes
getr. Majoran	hinzufügen.
1 Eigelb	untermengen. Aus dem Teig kleine Bällchen mit 2 Teelöffeln abstechen. Diese Bällchen in die kochende Brühe geben und 10 bis 15 Min. gar ziehen lassen.

Leber-Reis-Klösschen

20 g Butter oder Margarine	erhitzen und
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt darin andünsten.
100 g Rinderleber	fein geschabt hinzufügen. Dann
Salz aus der Mühle
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	und in der Hand fein zerrebeltes
getr. Majoran	sowie
3 EL Semmelmehl	und
1 Ei	hinzufügen. Die Masse gut durchkneten. Diese Masse durch ein Sieb mit grossen Lochöffnungen in die Kochende Brühe drücken. Die Einlage hat die Form von Reiskörnern und hat aufgrund dessen ihren Namen.
	Die Garzeit beträgt 5 bis 8 Min.

Schneeklösschen

2 Eiweiss	mit
1 Prise Salz	steif schlagen. Dann
2 EL Zucker	einrieseln lassen und mit der abgeriebenen
Schale 1/2 Zitrone	verfeinern.

	Kleine Klösschen mit 2 Teelöffeln formen und diese in die Kochende Suppe oder im kochenden Wasser 5 Min. gar ziehen lassen.
	Die Schneeklösschen zur Kaltschale oder Obstsuppe servieren.
	Vanillezucker oder Zimt oder Schokoladenraspeln nach Geschmack und Belieben können die Kaltschale oder die Obstsuppe abrunden.

	Für weitere Suppeneinlagen verweise ich noch auf:

	Grundrezept-Spätzle/Knöpfle
Link folgt	Grundrezept-Flecken
Link folgt	Suppenmakrönchen
Link folgt	Croûtons