Farbige Möhren – Violette Züchtungen mit interessantem Innenleben sind z.B. unter dem Namen „Purple Haze“ oder „BetaSweet“ im Handel. Es sind Kreuzungen moderner Sorten mit der violetten Ur-Möhre. Diese neuen Rüben sind süss, aromatisch und überaus gesund, denn ebenso wie dunkle Johannisbeeren und Brombeeeren enthalten sie neben viel Betacarotin den zellschützenden Farbstoff Anthocyan.

Am besten geniesst man sie roh mit einem Dip oder blanchiert sie kurz in Wasser, da die Möhren schnell ihre Farbe verlieren. Als Smoothie sind sie auch willkommen. Gelbe und weisse Sorten waren bis ins 19. Jahrhunddert weiter verbreitet als die heute bekannten typischen orangefarbenen Züchtungen. Sie schmecken weniger süss und eignen sich gut für herzhafte Gerichte.

Regional sind für die Mohrrübe auch die Namen Karotte, Möhre oder Wurzeln bekannt.

		Kategorie:
		Beilage
		Gemüse
		pikant
Möhren – Karotten Gemüse zweierlei
	Für die erste Variante:
2 EL Olivenöl	erhitzen und
250 g Karotten	geschält und in Würfel geschnitten mit
2 Knoblauchzehen	geschält und fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gegeben sowie
1 Chilischote	entkernt und sehr fein gehackt andünsten.
200 ml Gemüsebrühe	aufgiessen.
Schale und Saft 1 Limette	hinzufügen.
20 g Ingwer	geschält und fein gehackt hinzugeben.
1 EL Creme fraiche	unter die Karotten geben und mit
Salz und Pfeffer	abschmecken.
	Für die zweite Variante:
2 EL Olivenöl	erhitzen und
250 g Mohrrüben	geschält und in Streifen geschnitten andünsten.
50 ml Honig
150 ml Apfelessig	und
150 g Datteln	entkernt und fein in Streifen geschnitten dazu geben.
	Mit
Salz	würzen.
150 g Mandelsplitter	leicht in der Pfanne ohne Fett anrösten vor dem Servieren darüberstreuen.
	Nach Belieben
Koriandergrün	fein gehackt über das Möhrengemüse verteilen.
	Guten Appetit!