Rotkohl-Quitten-Salat |

		Kategorie:
		Vorspeise
		Salat
		pikant

Rotkohl-Quitten-Salat

	Für den Salat:

600 g Rotkohl	vorbereiten (d.h. Strunk und äussere Blätter entfernen). Fein hobeln oder schneiden und mit
1 TL Salz	kräftig verkneten.

600 g Quitten	schälen, vierteln, entkernen, in Streifen oder kleine Würfel schneiden und mit
200 ml Apfelsaft	aufüllen.
1 roten grossen Zwiebel	geschält, fein gewürfelt und
4 EL Quitten- oder Zitronengelee	sowie
1 TL Zimtpulver	hinzufügen und ca. 10 Min. weich garen.

	Die Quittenstücke abseihen und abkühlen lassen.
	Die Quittenflüssigkeit auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Danach mit
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	sowie
50 ml Apfelessig	und
3 EL Walnussöl	würzen und vermischen. Das Salatdressing bereithalten.

250 g kernlose Trauben	unter den Rotkohl und die abgekühlten Quittenstücke geben. Das pikante Dressing darüber verteilen. Den Salat locker vermengen und auf Salattellern locker anrichten.
	Nach Belieben
80 g Walnusskerne	mittelfein gehackt darüberstreuen.