Kategorie:
		Sauce
		pikant
		Frankreich
Sauce bérnaise
	Für die Sauce:
3 Schalotten	schälen, fein würfeln und mit
3 zerstossenen Pfefferkörnern
150 ml Estragon Essig
150 ml Weisswein
3 Zweigen Estragon	sowie
1 Bund Kerbel
Salz	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	aufkochen  und reduzieren lassen. Anschliessend abkühlen lassen.
5 Eigelb	in einer Schüssel über kochendem Wasserbad cremig schlagen.
	Die  durchgesiebte Reduktion nun dazugeben. Wenn die Sauce nun sämig wird
150 g Butter	in Flöckchen nach und nach unterrühren.
5 Zweige Estragon	sehr fein geschnitten zur Sauce geben und dies mit
Salz
1 Prise Zucker	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	würzen.
	Tipp:
	Die Sauce Bérnaise passt sehr gut zu einem Entrécote oder Fisch.