Süsser Avocadokuchen


		Kategorie:
		Backen
		Rührteig
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Süsser Avocadokuchen

	Das Rezept ist für eine Kastenform von 25 cm Länge bemessen.

	Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze bzw. 150 °C Umluftbetrieb vorheizen.

	Für den Rührteig:

1 reife Avocado (ca. 250 g Avocadofleisch)	Die Frucht längs halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Mit dem
Saft 1 Zitrone	beträufeln und das Fruchtfleisch pürieren. Danach
225 g weiche Butter	und
1 TL Vanillezucker	sowie
200 g Zucker	und
4 Eier (Gr.M)	hinzufügen und alles schaumig rühren.
2 TL Backpulver	vermischt in
350 g Mehl	und
50 g gem. Mandeln	sowie
3 bis 4 EL Milch	hinzufügen. Den crémigen Teig in eine gefettete Kastenform gleichmässig verteilen.
	Den Teig gut glattstreichen.

	Die Kastenform auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost stellen und den Kuchen bei 160°C Ober-/ Unterhitze ca. 60 bis 70 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 150 °C ca. 55 bis 60 Min. abbacken.

	Damit der Kuchen oben nicht zu dunkel wird empfehle ich ca. 20 Min. vor Ende der Backzeit diesen mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abzudecken.
	Den Kuchen nach dem Backen einige Zeit in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach vosichtig aus der Form nehmen und ganz auskühlen lassen.

	Für einen Limettenguss:

250 g Puderzucker	mit der abgeriebenen
Schale und Saft von 1 bis 2 Limetten	glatt rühren.

	Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit
30 g Pistazien	sehr fein gehackt bestreuen.

	Gutes Gelingen!