Süsskartoffel Muffins mit Mohn

Süsskartoffeln aus der Taraland Lehrküche


		Kategorie:
		Backen
		Cupcakes / Muffin / Miniküchlein
		süss
Süsskartoffel Muffins mit Mohn

	Den Backofen auf 165 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 145 °C Umluftbetrieb vorheizen!

	Die Menge reicht für 12 grosse bzw. 24 kleine Muffins.

	Für den Teig:

180 g Süsskartoffeln	schälen, in Würfel schneiden und mit
1/8 l Apfelsaft
1 kleinen Zimtstange
2 Sternanis	und
2 Nelken	weich kochen. Anschliessend die Ingredenzien entfernen und die Süsskartoffeln fein pürieren. Abkühlen lassen und bereitstellen.

3 Eier	mit
120 g Zucker
70 g Butter	und dem
Mark 1 Vanilleschote	schaumig rühren.
75 g Schmand	und das mit
1 TL Backpulver	vermischte
180 g Weizenmehl	sowie
2 EL Kartoffelmehl	und
100 g ger. Walnusskerne
3 EL groben gem. Blaumohn	sowie
2 Msp. Kardamonpulver	sowie die abgeriebene
Schale 1 Zitrone	und
Schale 1 Orange	dazugeben und den Teig glatt rühren. Das Süsskartoffelpüree unterheben.

	1/4 des Teiges abnehemen und diesen mit
25 g Kakaopulver (schwach geölt)	verrührt in
3 EL Milch	verfeinern.

	Ein 12 er Muffinblech mit Papierbackförmchen versehen.
	Zunächst die Hälfte des hellen Teiges in die Förmchen verteilen. Dann die dunkle Teigmasse gleichmässig darauf geben. Die restliche helle Teigmasse darüber verteilen.

	Das Muffinblech auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost stellen und die Muffins bei 165 °C Ober- / Unterhitze ca. 35 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 145 °C ca. 25 Min. backen.

	Tipp:
	Die Muffins mit Vanilleeis und Beerenfrüchten nach Belieben servieren.