Süsskartoffel Muffins mit Mohn

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Süsskartoffeln aus der Taraland Lehrküche

     
    Kategorie:
    Backen
    Cupcakes / Muffin / Miniküchlein
    süss

Süsskartoffel Muffins mit Mohn

 
     
  Den Backofen auf 165 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 145 °C Umluftbetrieb vorheizen!  
     
  Die Menge reicht für 12 grosse bzw. 24 kleine Muffins.  
     
  Für den Teig:  
     
180 g Süsskartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit  
1/8 l Apfelsaft    
1 kleinen Zimtstange    
2 Sternanis und  
2 Nelken weich kochen. Anschliessend die Ingredenzien entfernen und die Süsskartoffeln fein pürieren.  Abkühlen lassen und bereitstellen.  
     
3 Eier mit  
120 g Zucker    
70 g Butter und dem  
Mark 1 Vanilleschote schaumig rühren.  
75 g Schmand und das mit  
1 TL Backpulver vermischte  
180 g Weizenmehl sowie  
2 EL Kartoffelmehl und  
100 g ger. Walnusskerne    
3 EL groben gem. Blaumohn sowie  
2 Msp. Kardamonpulver sowie die abgeriebene  
Schale 1 Zitrone und  
Schale 1 Orange dazugeben und den Teig glatt rühren. Das Süsskartoffelpüree unterheben.  
     
  1/4 des Teiges abnehemen und diesen mit  
25 g Kakaopulver (schwach geölt) verrührt in  
3 EL Milch verfeinern.  
     
  Ein 12 er Muffinblech mit Papierbackförmchen versehen.  
  Zunächst die Hälfte des hellen Teiges in die Förmchen verteilen. Dann die dunkle Teigmasse gleichmässig darauf geben. Die restliche helle Teigmasse darüber verteilen.  
     
  Das Muffinblech auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost stellen und die Muffins bei 165 °C Ober- / Unterhitze ca. 35 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 145 °C ca. 25 Min. backen.  
     
  Tipp:  
  Die Muffins mit Vanilleeis und Beerenfrüchten nach Belieben servieren.

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