Tapioca – Brasilianische Maniok Wraps


		Kategorie:
		Ausbacken
		Crepes / Pancakes / Eierkuchen und Co.
		Tapioca
		Brasilien
Tapioca – Brasilianische Maniok Wraps

	Aus Südamerika habe ich Euch brasilianische Wraps mitgebracht. Tapioca heisst übersetzt Maniok. Das ist auch gleich das Stichwort. Es handelt sich um eine Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird. Kassava heisst diese. Maniok gehört zu den Wolfsgewächsen und ist ein Busch, der eine Höhe von 2 bis 5 m erreichen kann. Die Wurzel ist bis zu 50 cm lang und kann bis zu 5 kg schwer werden. Aus der Wurzel gewinnt man Sago ( Kügelchen ) und Stärkemehl. Im Handel findet man daher Stärkepulver und Mehl und getr. Flocken sowie Kügelchen wie Sago. In Südamerika ( Peru-Bolivien – Brasilien ) nimmt man das Maniokmehl um sogen. Eierkuchen zu backen. Ich würde sie als Wraps bezeichnen, denn man kann sie unterschiedlich füllen und aufwickeln bzw. umklappen. Die Füllungen können süss oder pikant sein. Typisch ist aber die Kombination aus geriebenen Käse, Butter und Kokosnussraspeln ( frischen ). Bei der süssen Variante kommt Kondensmilch zum Einsatz. Maniok selbst ist so gut wie geschmacksneutral. Es enthält weder Fett noch Eiweiss. Es ist ein pures Kohlenhydratprodukt. Da es glutenfrei ist wird es gerne von Allergikern benutzt.

	Die Verarbeitung ist sehr simpel.
250 g Maniokmehl	für 4 bis 6 Wraps ausreichend, wird nach und nach je nach gewünschter
	Wrapgrösse in einer heissen fettlosen Pfanne ausgebacken.
	Hierfür das Mehl in die Pfanne geben. Das Mehl sollte vorher durch ein
	Sieb gegeben werde, da es zu Klümpchenbildung neigt.
	Mit einem Pfannenwender das Mehl immer wieder an den Boden der
	heissen Pfanne drücken. Der Maniok neigt zum Verkleben und dadurch bildet
	sich automatisch ein zusammenhängender Fladen.Diesen Wenden und
	erneut immer wieder an den Boden drücken.

	Die fertigen Wraps werden warm gegessen.

	Die simpelste Füllung ist diese:
	Mit
Butter	besreichen und mit
geriebenen Käse	und
frisch gehobelte Kokosnuss	bestreuen und geniessen.

	Es eignen sich alle Füllungen, die man auch in Wraps findet.
	Ob pikant mit Hackfleisch, Fleisch- Fisch-, Geflügelreste, Wurst, gegartes Gemüse, Salate, rohes Gemüse, scharfe Saucen oder süss mit Früchten, Creme, Kondensmilch, Kompott oder Fruchtmus. Deiner Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Man nimmt halt was der Kühlschrank so hergibt oder worauf man Appetit hat. Probiere einfach was Dir schmeckt!

	Ich habe in Brasilien auch einen Tapoca Pudding gegessen. Das ist ein Sagopudding. Dieses Rezept werde ich Euch auch demnächst vorstellen.