Badisches Schäufele

Lust auf Hausmannskost?

Mit diesem badischen Schäufele kann man die ganze Familie zum Osterfest glücklich machen.

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Schwein
		Bundesland Baden-Württemberg
		pikant
Badisches Schäufele
	Für das Gericht:
1,5 kg Schäufele (Schweineschulter, gepökelt, geräuchert; evt. beim Metzger vorbestellen)	in
1,5 l Gemüsebrühe	mit
8 schwarze Pfefferkörner	und
1 grossen Zweig frischen Thymian	sowie
250 ml Weisswein (badischen)	und
2 Zwiebeln	geschält, fein gehackt sowie
5 Gewürznelke	und
3 Lorbeerblätter	ca. 2 Stunden bei geringer Hitze weich garen. Nach 60 Minuten bitte das Schäufele wenden. Das Schäufele dann aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und anschliessend in dünne Scheiben schräg aufschneiden.
	Je nach Belieben bieten sich folgende Saucen an:
1. Sahne-Meerrettich-Sauce:	*Hierzu eine Mehlschwitze aus*
50 g Butter	und
2 EL Mehl	herstellen. Mit
300 ml Rinderzungenbrühe	durchgeseiht ablöschen. Einmal aufkochen lassen, damit sich die Sauce bindet.
150 ml Sahne	aufgiessen und
100 g Sahne-Meerrettich	sowie
Schale und Saft 1 Zitrone	unterrühren. Mit
Salz	und
weissem Pfeffer	sowie
Zucker	abschmecken.
1 Bund Schnittlauch	in feine Röllchen geschnitten unterrühren. Die Sauce zum aufgeschnittenen Schäufele reichen.

2. Schnittlauch-Kapern-Sauce	*Hierzu eine Mehlschwitze aus*
40 g Butter	und
2 EL Mehl	herstellen. Mit
*250 ml Rinderbrühe*	durchgeseiht und
200 ml Milch	ablöschen.
2 Esslöffel kleine Kapern	fein hacken und hinzufügen.
1 EL Kapernwasser	dazugeben.
Schale und Saft 1 Limette	hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
1 Eigelb	unterrühren, d. h. legieren. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen! Mit
50 ml Sahne	verfeinern. Nochmals mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker nachschmecken.
1 Bund Schnittlauch	in Röllchen geschnitten in die Sauce geben und zum Schäufele reichen.

3. Preiselbeer-Sahne-Sauce	Hierzu eine Mehlschwitze aus
40 g Butter	herstellen. Mit
2 EL Mehl	etwas anbräunen lassen. Mit
*100 ml Rinderbrühe*	durchgeseiht und
300 ml Sahne	sowie die abgeriebenen
Schale und Saft 1 Orange	hinzufügen. Kurz aufkochen lassen. Danach
1 / 2 Glas Preiselbeerkonfitüre	unterrühren und mit
Salz aus der Mühle	und
weissem Pfeffer aus der Mühle	abschmecken.
	Das Schäufele mit der süsslichen Preiselbeer-Sahne-Sauce reichen.
1 Bund Schnittlauch	in Röllchen geschnitten vor dem Servieren überstreuen.