Bouillabaisse – Provenzalischer Fischtopf


		Kategorie:
		Eintopf
		Fisch
		Frankreich
		pikant

Bouillabaisse – Provenzalischer Fischtopf

	Dieses Gericht aus der Provenz kombiniert die Meeresfrüchte des Mittelmeers mit den Aromen der Provence. Fenchelsamen, Safran, Orange mit einer Rouille (Knoblauchmayonnaise) – das ist eine perfekte Bouillabaisse aus Frankreich.

	Für die Rouille:

2 Knoblauchzehen	schälen, fein würfeln oder durch die Knoblauchpresse geben zusammen mit
1 Eigelb	sowie
1 Prise Cayennepfeffer	und
Salz aus der Mühle	sowie
1 Prise Zucker	und
einige kostbare Safranfäden	verrühren. Unter kräftigem Rühren nun tröpfchenweise
ca. 250 ml Sonnenblumenöl	dazugeben bis eine feste cremige Masse entsteht. Die Mayonnaise abdecken und im Kühlschrank bereitstellen.

	Für die Suppe:

4 EL Olivenöl	erhitzen und
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt andünsten.
4 Knoblauchzehen	geschält, fein gewürfelt oder durch die Knoblauchpresse gegeben dazugeben.
2 EL Tomatenmark	mit anschwitzen.
2 Sternanis	sowie
1 TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
2 bis 3 Thymianzweige	mit anschwitzen.
Schale einer Orange	zu Zesten abgeschnitten dazugeben.
1 Prise Cayennepfeffer	sowie
einige kostbare Safranfäden, ersatzweise Kurkuma	dazugeben und alles mit
1 l Fischbrühe	ablöschen.
150 ml Weisswein	und
Saft einer Orange	aufgiessen.
3 bis 4 Tomaten	grob hacken und mit
1 Stange Sellerie	in kleine Stücke geschnitten sowie
1 Fenchelknolle	in dünne Streifen geschnitten in den Eintopf geben. Alles ca. 15 Min. bei milder Hitze garen.
400 g Fischfilet nach Belieben ( Hecht, Seelachs, Lachs )- frisch oder TK	vorbereitet, in grobe Würfel geschnitten sowie
500 g Muscheln ( frisch oder TK )	gut vorbereitet, vom Bart befreit und
500 g Garnelen ( frisch oder TK )	zum Eintopf geben und ca. 8 Min. bei milder Hitze ziehen lassen.
3 Frühlingszwiebeln	vorbereitet und in sehr feine Ringe geschnitten 2 Min. vor Ende der Garzeit dazu geben.
	Den Eintopf mit
Schale und Saft einer Limette	und
Meersalz aus der Mühle	sowie
bunten Pfeffer aus der Mühle	und
Orangenpfeffer	abschmecken. Mit
1 Bund Petersilie	fein gehackt bestreut servieren.

	Als Beilage reicht man die gekühlte Rouille, die man nach Belieben in die Suppe oder zu knusprigen Brot / Baguette geniesst.

	Bon appetit!