Spätzle, Knöpfli , da denkt man an die Schwaben. Hier ist der Ursprung für diese leckere Beilage bzw. die vielfältigen Hauptgerichte.

Als Hauptgericht rechnet man 100 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskatnuss und 1 Ei plus etwas Flüssigkeit nach Gefühl.

Zu Saucen machen sich Spätzle besser als Knöpfli. Lange Spätzle entstehen, wenn man mit dem Schaber direkt auf dem Brett aufsetzt. Knöpfli entstehen, wenn man etwas Abstand hält. Mit dem Schaber lange ziehen, heisst lange Spätzle. Kurz drücken, heisst Knöpfli. Einfach ausprobieren.

Die Übung macht´s.

Besonders schöne gelbe Spätzle erhält man mit frischen Eiern.

Zu viele Spätzle / Knöpfli kocht man selten. Zur Not kann man sie einfrieren der später aufbraten und gratinieren. Zu wenig Spätzle / Knöpfli, ja das kommt öfter vor, denn sie sind einfach zu lecker!

Bei der Zubereitung sollte man die Beschaffenheit des Teiges im Auge haben. Der Teig sollte zähflussig vom Löffel reissen. Eine supergenaue Angabe ist kaum möglich, aufgrund der unterschiedlichen Grösse der Eier und der Bindefähigkeit des Mehles.

Eine Hausfrau / ein Hausmann hat das eben so im Gefühl.

Der Teig sollte ins kochende Wasser gegeben werden. Die fertigen Spätzle / Knöpfli sollten sofort abgeschöpft werden, wenn sie an die Oberfläche treten. Zwischen Wasser und Spätzlebrett sollte ein Abstand von ca. 10 cm eingehalten werden.

Wenn man Spätzle auf Vorrat kocht, so sollte man die Spätzle / Knöpfli in eine Schüssel mit kaltem Wasser kurz eintauchen. Der Garprozess wird somit unterbrochen. Die gekühlten Teigwaren verlieren auch einen Teil ihres Klebers, so lassen sie sich leichter später weiterverarbeiten oder einfrieren. Hier ein Spätzlehobel und ein Spätzlebrett passend für den Töpfe mit 20 bis 26 cm Durchmesser. Dazu ein Teigschaber. Für Geübte geht aber auch ein leicht feuchtes Holzbrett sowie ein scharfes grosses Messer zum Schaben.

		Kategorie:
		Grundrezept
		Beilage
		Spätzle / Knöpfli
		pikant
Grundrezept: Spätzle  variante 1
	Für den Spätzleteig:
500 g Weizenmehl (Typ 405)	mit
6 Eier	und
80 ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)	und
1 TL Salz	vermengen. Es sollte eine homogene Masse entstehen. Diesen Teig etwa 15 Min. ruhen lassen.
	Den zähen Spätzleteig anschliessend mit Hilfe eines Spätzlehobels oder einer Spätzlepresse oder schabend von einem nassen Brett in kochendes Salzwasser geben. Die Spätzle sind fertig gegart, wenn sie nach oben aufsteigen. Die fertigen Spätzle abschöpfen und bereitstellen.
	Die Spätzle in
Butter	schwenken , herausnehmen und mit gehackter
Petersilie	bestreut servieren.

		Kategorie:
		Grundrezept
		Beilage
		Spätzle / Knöpfli
		süss oder pikant
Grundrezept für Spätzle / Knöpfli Variante 2
	Für den Teig:
400 bis 500 g Weizenmehl	mit
4 bis 5 Eier	und
1/16 bis 1/8 l Wasser oder Milch	und
Muskatnuss aus der Mühle	vermengen.
1 Prise Salz	Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig, bis er Blasen wirft, verrühren. Nur soviel Flüssigkeit zugeben, bis der Teig zähflüssig vom Löffel reisst. Sollte der Teig zu dünn geraten, etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu dick, die Flüssigkeit erhöhen. Die Knöpfli gelingen auch bei einem festeren bzw. flüssigeren Teig. Keine Sorge!
4 l Salzwasser	zum Kochen bringen und portionsweise die Knöpfli mit Hilfe eines Spätzlebrettes bzw. -hobels zügig ins kochende Wasser schaben. Die Knöpfli, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen sofort herausschöpfen und gut abtropfen lassen. Nicht zu lange kochen, denn dann werden sie matschig.

	Hier nun der Hinweis auf einige Anwandlungen:
	Spätzle – pikant
Link folgt	Allgäuer Käsespätzle
als Hauptgericht:	Käsespätzle mit Speck-überbacken
Link folgt	Leberspätzle
Link folgt	Spinatspätzle
Link folgt	Krautspätzle
	Linsen mit Spätzle
Link folgt	Spätzlesuppe aus Württemberg
Link folgt	Spätzle mit Broccoli
Link folgt	Brätspätzle Suppe
Link folgt	Gemüse-Spätzlesuppe
Link folgt	Chnöpfli mit Herdöpfel aus der Schweiz
Link folgt	Grüne Spätzle mit Buchweizen und Champignons

 

Link folgt	Vollkornspätzle mit Lauch und Käse
Link folgt	Vollkornspätzle mit Gorgonzola Sauce
Link folgt	Sommerspätzle mit Zucchini und Tomaten
Link folgt	Haselnussspätzle mit Wirsing
Link folgt	Rote Knöpfli mit Käsesauce
Link folgt	Backofengeschnetzeltes mit Spätzle
als Beilage zu:	Kalbspflanzerl
Link folgt	Bündner Käs´spätzle aus der Schweiz
Link folgt	Spätzleomlett
als Hauptgericht:	Spätzle mit feurigen Champignons
als Hauptgericht:	Trollingerbraten aus Baden-Würtemberg mit Spätzle
Link folgt	Salbeispätzle
als Hauptgericht:	Gaisburger Marsch
als Hauptgericht oder Beilage:	Pfifferling-Knöpfli-Gratin
Link folgt	Schwammerlpfanne mit Spätzle
als Hauptgericht:	Cannstätter Spätzleauflauf
Link folgt	Italienische Spätzle mit Parmesan

 

		Kategorie:
		Grundrezept
		Hauptgericht oder Dessert
		Spätzle / Knöpfle
		süss
Grundrezept für süsse Spätzle / Knöpfle variante 3
	Für den Spätzleteig:
400 bis 500 g Weizenmehl	mit
4 bis 5 Eier	und
1/16 bis 1/8 l Wasser oder Milch	und
Muskatnuss aus der Mühle	vermengen.
1 Prise Salz	Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig, bis er Blasen wirft, verrühren. Nur soviel Flüssigkeit zugeben, bis der Teig zähflüssig vom Löffel reisst. Sollte der Teig zu dünn geraten, etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu dick, die Flüssigkeit erhöhen. Die Knöpfli gelingen auch bei einem festeren bzw. flüssigeren Teig. Keine Sorge!
4 l Salzwasser	zum Kochen bringen und portionsweise die Knöfli mit Hilfe eines Spätzlebrettes bzw. -hobels zügig ins kochende Wasser schaben. Die Knöpfli, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen sofort herausschopfen und gut abtropfen lassen. Nicht zu lange kochen, denn dann werden sie matschig.
	Diese Spätzle dann zu süssen Spätzle bereiten.

 

	Hier nun der Hinweis auf einige Anwandlungen:
	Spätzle – süss
Link folgt	Obst Spätzle
Link folgt	Tiroler Topfenspätzle
als Hauptgericht oder Dessert:	Süsse Spätzle/Knöpfli
als Hauptgericht oder Dessert:	Apfelmus Knöpfli
als Hauptgericht oder Dessert:	Süsse Spätzle/Knöpfli mit Mohn

 

Spätzle natur aus der Taraland Lehrküche