Brot nach fränkischer Art |


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		Hefeteig
		pikant

Brot nach fränkischer Art

	Den Backofen auf 210 °C vorheizen!

	Für den Teig:

350 ml lauwarme Milch	mit
20 g Butter
1 frischen Hefewürfel
1 TL Zucker	Den Vorteig bei 37 °C ca. 2 Std. gehen lassen!

400 g Roggenmehl – dunkel –
200 g Weizenmehl
2 TL Salz
100 g Sauerrahm
3 TL Brotgewürz „Franken“ ( z.B. von Bremer Gewürzhandel online zu bestellen )	mit dem Hefevorteig gut vermengen. Ein Laib Brot daraus formen und dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech – besser ist hier ein Schamottestein – legen. Das Laib nochmals 45 Min. bei ca. 40 °C gehen lassen. Danach das Brot etwas einschneiden und mit
etwas Mehl	bestäuben.

	Das Backblech bzw. den Schamottestein auf ein Rost gestellt zur Mitte des Backofens einschieben. Bei 210 °C ca. 60 Min. bei Ober- / Unterhitze im feuchten Backofen backen.

	Tipp:
	Den Backofen mit Wasser aussprühen, sodass ein Dampf entsteht. So wird das Brot feinporiger.

	Das Brot hält sich mehrere Tage! Es kann aber auch in Scheiben geschnitten eingefroren werden und in Scheiben wieder aufgetaut werden. So hat man Brot stets auf Vorrat.