Chicoréesalat mit Krabben aus Nizza


		Kategorie:
		Frankreich
		Vorspeise
		Salat
		Meeresfrüchte
		pikant

Chicoréesalat mit Krabben aus Nizza

	Diesen Salat habe ich in Frankreich in Nizza das erste Mal gegessen. Das Rezept musste sogleich in den Reisekoffer als Souvenir für die Lehrküche mit.

	Für das Scharfe Käsecréme-Dressing:

50 g Roquefort oder Gorgonzola	mit der Gabel zerdrücken und mit
3 EL saure Sahne	sowie
2 EL Mayonnaise	und
2 EL Pflanzenöl	sowie
1 TL Senfpulver	glattrühren. Mit
2 Knoblauchzehen	schälen, fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken und zur Salatsauce geben.
1/2 grüne oder rote Peperoni	vorbereiten, den Stengelansatz entfernen und die Schote längs halbieren. Die Kerne komplett entfernen. Die Peperoni sehr sehr fein schneiden und mit
Salz aus der Mühle	sowie
weissen Pfeffer aus der Mühle	würzen. Mit
1 EL Weisswein-Essig	beträufeln und gut durchmischen. Alles unter die Käsecréme geben. Das Dressing mit
Salz aus der Mühle	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	und
1 bis 2 EL Zitronensaft	sowie
1 Pr. Zucker	kräftig abschmecken und bereitstellen

	Für die Salatzutaten:

3 Stauden Chicorée	vorbereiten, den bitteren Kern keilförmig entfernen. Die Staude längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
2 kleine Radicchio Köpfe	vorbereiten, halbieren. Den Strunk entfernen und ebenso wie den Chicorée in Streifen schneiden.
	Beide Salatzutaten vermischen.
12 Cocktailtomaten oder bunte Cherrytomaten	halbieren und dazugeben.
150 g Krabben aus der Dose oder frische kleine Krabben	abgetropft untermischen.

	Die Salatzutaten nun anrichten und kurz vor dem Servieren das Salatdressing darübergiessen.
	Der Salat sollte portionsweise in Cocktailgläser serviert werden. Das Dressing mischt sich der Gast dann selbst unter die Salatzutaten. So bleibt der Chicorée und der Radicchio schön knackig.