Curry-Kokos-Suppe mit Ente

		Kategorie:
		Suppe
		pikant
		Indonesien

Curry-Kokos-Suppe mit Ente
	*Diese Suppe mit einer Mango-Chili-Salza habe ich von der Insel Bali mitgebracht.* *Zunächst:*
1 Entenbrust	vorbereiten und rautenförmig einschneiden. Die Ente
	auf der Hautseite anbraten, bis das Entenfett austritt. Die Entenhaut sollte knusprig goldbraun sein.

	Danach die Entenbrust wenden und 2 Min. anbraten.
	Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 140 °C ca. 20 bis 25 Min. fertiggaren.

	*Anschliessend die Entenbrust in*
1 EL Butter	mit
1 Vanilleschote	und einigen Streifen
1 / 2 Zitrone	sowie
2 Lorbeerblätter-wenn möglich -indonesischer Lorbeer (Syzygium polyanthum)	und
1 zerdrückte Knoblauchzehe	aromatisieren und warmhalten.

	Für die Suppe:
1 EL Rapsöl	erhitzen und
1 Zwiebel	geschält und in feine Würfel geschnitten mit
Ingwer ( ca. 2 cm )	geschält und fein gehackt sowie
1 Stange Zitronengras	aufgeschlagen sowie
5 Limettenblätter	und
5 Frühlingszwiebeln	gewaschen und in feine Ringe geschnitten etwa 2 Min. andünsten. Mit
1 EL Currypulver ( MADRAS )
1 EL Kurkuma
Meersalz	und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer	würzen, kurz mit andünsten und danach mit
400 ml Kokosnussmilch	und
250 ml Gemüsebrühe	ablöschen. Ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
	Danach die Limettenblätter sowie das Zitronengras entfernen.
	Die Suppe in einen Food-Mixer geben und leicht pürieren.
	Die aufgeschäumte Suppe wird mit der in Tranchen geschnittenen Entenbrust serviert.
*1 Frühlingszwiebel*	in feine Ringe schneiden und über die Suppe streuen.
Shiso-Kresse oder Erbsenkresse ( ersatzweise Brunnenkresse )	sowie
2 EL ungesalzene Erdnüsse	über die in Portionsschalen angerichtete Suppe streuen oder separat dazu anreichen.

	Zur Suppe wird immer eine Mango -Chili – Salza gereicht.Nach Belieben kann jeder so den Schärfegrad der Suppe dann selbst bestimmen. Siehe hierzu: Mango – Chili – Salza

	Guten Appetit heisst auf indonesisch: selera makan yang baik