Grüne Crépes mit Rinderfilet in Sahnesauce

Meine Freundin Madeleine bringt aus der Bretagne, in Frankreich gelegen, dieses Crépes Rezept für den Food Blog mit.

Merci beaucoup!

Bon appetit!

		Kategorie:
		Crépes / Pancakes / Eierkuchen und Co.
		Hauptgericht
		Fleisch
		pikant
		Frankreich
		Vorspeise

Grüne Crépes mit Rinderfilet in Sahnesauce

	Für die Crépes:

*250 ml Milch*	mit
*3 Eiern (Gr.L)*	und
*1 Bund Petersilie (glatte Sorte)*	fein gehackt, sowie
*Salz aus der Mühle*	und
*1 Msp. Chiliflocken*	in einen Food Mixer geben und glatt rühren. Es geht natürlich auch ein Handrührgerät mit Schneebesen oder ein Stabmixer.
*130 g Weizenmehl*	und
*60 g weiche Butter*	untermixen. Den Teig ca. 30 Min. quellen und ruhen lassen.
	Anschliessend acht Crépes in einer Pfanne nacheinander in heissem Pflanzenfett ausbacken. Die Crépes zwischenzeitlich warmhalten.

	Für die Füllung:

*1 EL Pflanzenöl*	in einer zweiten Pfanne erhitzen und
*400 g Rinderfilet (Fleisch aus der Hüfte)*	in feine Streifen geschnittenen darin kurz anbraten. Die Rinderfiletstreifen herausnehmen und beiseite stellen.
*3 Zwiebeln*	in dem Bratfett geschält, in dünne Ringe geschnitten darin andünsten und mit
*Salz aus der Mühle*	und
*schwarzen Pfeffer aus der Mühle*	würzen. Alles ca. 4 Min. bei milder Hitze zusammen mit den Filetstreifen und dem evt. entstandenen Fleischsaft sowie mit
200 ml Sahne	bei milder Hitze garen. Die Füllung sollte crémig einkochen.
	Diese Füllung auf den Crépes verteilen. Die gefüllten Crépes werden nun geviertelt zusammengelegt und eingeschlagen.
	Pro Person zwei dieser Crépes auf einem Teller anrichten und servieren.