Italienische Brötchen


		Kategorie:
		Brot/ Brötchen/ Fladenbrote
		Hefe- / Sauerteig
		süss/pikant
		Italien
Italienische Brötchen

	Das Rezept ist passend zu einem 12er Browniebackblech. Ersatzweise geht auch ein 12er Muffinblech.

	Anmerkung:
	Lievito Madre ist ein italienischer Sauerteig, der ausser Mehl und Wasser noch Olivenöl und Honig enthält. Er kann für Brote, Brötchen und Pizza sowie süsses Gebäck verwendet werden.

	Für den Teig:

5 g Hefe	mit
75 g Lievito Madre (frischer Hefe-Sauerteigansatz) aus einem italienischen Feinkostladen oder hier
1/2 TL Zucker	und
280 ml lauwarmen Wasser	vermengen und die aufgelöste Hefe ca. 10 Min. bei Zimmertemeperatur zum Vorteig gehen lassen.

	Danach
400 g italienisches Tipo 0 Mehl	sowie
Salz	zum Vorteig geben und mit der Küchenmaschine und einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.

	Den Teig gleichmässig in das 12er Browniebackbelch verteilen. Mit einem leicht angefeuchteten Teigschaber den Teig in den Mulden glattstreichen.

	Den Teig kurz gehen lassen und dann nach Belieben die über Kreuz eingeschnittenen Brötchenrohlinge mit

Mehl	bestäuben.

	Den Backofen auf 220°C Ober-/ Unterhitze bzw. 200 °C Umluftbetrieb vorheizen.

	Eine mit kochendem Wasser gefüllte kleine Auflaufform mit in den Backofen stellen, um eine Grundfeuchte zu gewährleisten. Ein leichter Sprühnebel Wasser am Beginn des Backens ist auch effektiv.

	Die Brownieform nun auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost stellen und die Brötchen bei 220 °C Ober- / Unterhitze ca. 25 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 200°C ca. 18 bis 20 Min. backen.

	Die Brötchen zum Abkühlen gleich nach dem Backen aus der Form nehmen.

	Tipp:
	Wenn ihr morgens frische Brötchen haben wollt, aber nicht extra für die Zubereitung früher aufstehen wollt, dann empfehle ich die Brötchen am Vorabend vorzubereiten. Hierfür das mit den Teigrohlingen befüllte Brownieblech mit Frischhaltefolie gut abdecken und in den Kühlschrank über Nacht (8 Std.) stellen. Am Morgen dann nur noch den Backofen vorheizen, die Brötchenrohlinge dann entsprechend abbacken. Braucht ihr frische Brötchen am Abend, dann bereitet ihr sie bereits am Morgen vor.