Kategorie:
		Backen
		Biskuitteig
		süss
Himbeerschnitten
	Für den Biskuitteig:
5 Eigelb	mit
1 EL Vanillezucker
100 g Zucker
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz	schaumig rühren.
5 Eiweiss	mit
1 Prise Salz	steif schlagen und unter die Eigelbcréme ziehen.
100 g Weizenmehl	unterheben.
	Aus den Zutaten einen Biskuitteig nach bewährter Methode herstellen.
	siehe hierzu:
	Grundrezept-Biskuitteig
	Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 180 °C Umluftbetrieb vorheizen.
	Den Teig gleichmässig auf ein mit Fett bestrichenes und mit Mehl bestäubtes Backblech verteilen.
	Das Backblech zur Mitte des Backofens einschieben und  bei 200°C Ober-/ Unterhitze ca. 12 bis 15 Min. bzw. bei 180 °C Umluftbetrieb ca. 8 bis 10 Min. backen.
	Den Biskuitboden gut auskühlen lassen. Eine viereckige Randform um den Biskuitboden setzen.
	Für den Belag:
600 g tiefgekühlte Himbeeren	auftauen und mit
140 g Zucker
1 Msp- abgeriebene Orangenschale
1 EL Vanillezucker	und
100 ml Orangensaft	sowie
1/2 TL geriebenen frischen Ingwer	aufkochen. Die Fruchtmasse durch ein feines Sieb streichen.
	Die Himbeerkerne werden somit entfernt!
7 Blatt weisse Gelatine	in kaltem Wasser einweichen.Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in das handwarme Himbeermus geben. Nun
400 g frische Himbeeren	dazugeben. Diese Mischung sofort gleichmässig auf dem Biskuitboden verteilen und auskühlen lassen.
	In der Zwischenzeit:
400 ml Sahne	mit
1 Prise Salz	steif schlagen und
200 g saure Sahne	unterziehen. Die Sahnecréme auf dem festen Himbeerbelag gleichmässig verteilen.
50 g Zucker	mit
1 TL Zimtpulver	verrühren und über die Sahnecréme streuen.
	Der Kuchen kann sofort in Schnitten serviert werden.
	Tipp:
	Die Sahnemischung sowie den Zimtzucker immer erst kurz vor dem Servieren auf den Beeren verteilen.So  sehen die Himbeerschnitten am besten aus.
	Gutes Gelingen!