Kastaniencrémesuppe |


		Kategorie:
		Suppen
		Vorspeise
		pikant

Kastaniencrémesuppe

	Zunächst die Kastanien:

500 g frische Maronen	kreuzweise einschneiden. Das Fruchtfleisch aber nicht einschneiden. Nur die Schale.
	Die so vorbereiteten Maronen auf ein Backblech geben und bei 200 °C ca. 20 Min. bei Ober- / Unterhitze zur Mitte des Backofens eingeschoben backen. Bei Umluftbetrieb bei ca. 180 °C ca. 15 Min.

	Danach werden die Maronen geschält.

	Für die Suppe:

20 g Butter	erwärmen und
1 Möhre	geschält und gewürfelt mit
50 g Staudensellerie	vorbereitet und gewürfelt sowie
200 g mehlig kochende Kartoffeln	geschält und ebenso gewürfelt dazugeben und leicht andünsten.
300 g gegarte Kastanien	halbiert oder geviertelt dazugeben und mit
150 ml Weisswein (Blanché )	und
750 ml Gemüsebrühe	auffüllen. Mit
Salz aus der Mühle	und
Pfeffer aus der Mühle	würzen.
1 P. Zucker
1 cl Cognac	und
frisch geriebene Muskatnuss	dazugeben. Bei geringer Hitze alles ca. 25 Min. weich garen. Anschliessend wird alles mit einem Stabmixer oder Food-Mixer sehr fein püriert.

	Die Suppe mit
100 g Creme fraîche	verfeinern und nach Belieben mit
Creme fraîche	on Top sowie
4 EL geh. Petersilie oder Schnittlauchröllchen	darüber gestreut in Portionstassen / Suppentassen servieren.