Kürbis Soufflé |

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Kürbis Soufflé
	Die Bezeichnung Soufflé (französisch) bedeutet wörtlich „Aufgeblasenes“, soviel wie „Hauch“ und ist eine gebackene Eierspeise mit einer schaumigen Konsistenz.

	Für das Kürbispüree:

1 Hokkaido Kürbis (600 g Kürbispüree werden benötigt)	waschen, halbieren, mit dem Esslöffel entkernen und klein würfeln. In
0,25 l Milch	mit
1 Pr. Vanille Salz
1 1/2 TL Zimtpulver
1 1/2 TL Ingwerpulver
1 Pr. Muskat
1 P. Nelken	und
nach Belieben etwas weissen Rum	weichgaren. Anschliessend den Kürbis stampfen oder mit Hilfe eines Stabmixers pürieren. Das Kürbispüree auf 600 g abwiegen und kalt stellen. Dann unter das kalte Püree
120 ml Schlagsahne	und
3 Eigelb	sowie nach Belieben
1 TL weissen Rum nach Belieben	geben.
	Nun
3 Eiweiss	mit
1 Pr. Salz	steif schlagen. Danach
100 g braunen Zucker	sowie das Kürbispüree unterrühren bis eine crémige luftige Masse entsteht.

	Die Soufflémasse in kleine Förmchen portionsweise abfüllen.

	Zur Mitte des Backofens ein Rost einschieben und die Förmchen bei Umluftbetrieb bei 180 °C ca. 20 Min. backen. Die Backofentür zwischendurch nicht öffnen.

	Das Kürbis Soufflé wird warm serviert.
Schlagsahne	reiche ich hierzu.

	Gutes Gelingen!