Kürbisravioli mit Mohn und Orangen-Chili-Zucker


		*Kategorie:*
		*Backen*
		*Mürbeteig*
		*süss*

Kürbisravioli mit Mohn und Orangen-Chili-zucker

	*Für Kürbischips als Deko:*

*250 g Hokkaido Kürbis*	vom Kerngehäuse befreien und in vier hauchdünne Scheiben über die gesamte Breite schneiden. *Die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 120 °C zur Mitte des Backofens eingeschoben kross trocknen. Bei Umluftbetrieb bei 110 °C.* Die Kürbischips bereitstellen.

	*Für die Ravioli:*

	Den restlichen Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit
*1/2 Zimtstange*
*1 Sternanis*	und
*2 Nelken*	mit 2 cl Wasser bei schwacher Hitze weich garen. Die Aromaten dann herausnehmen und den Kürbis mit Hilfe eines Stabmixers oder Food Mixers pürieren. Das abgekühlte Kürbispüree mit
*2 EL braunen Zucker*
*2 Msp. Kardamompulver*
*2 Msp. Ingwerpulver*	und
*1 Msp. Curcumapulver*	mit
*200 g Weizenmehl – Typ 405 –*	und
*100 g Hartweizengriess*	sowie
*1 Eigelb*
*1 Ei*	und
*1 TL Pflanzenöl*	zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. Den Teig für mind. 30 Min. in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.

	*In der Zwischenzeit die Füllung herstellen aus:*

*150 g Mohnbackmischung*
*2 EL Frischkäse*
*1 EL Orangenabrieb*
*1 TL Vanillezucker*	Die Zutaten gut miteinander verrühren.

	Anschliessend den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Runde Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen.
	Die Hälfte der Teigkreise mit
*1 Eigelb*	verquirlt mit
*1 EL Milch*	bepinseln.

	Die andere Hälfte mit der Mohnfüllung gleichmässig belegen.

	Die mit Ei-Milch bestrichenen Hälften auf die Hälften mit der Mohnfüllung setzen und mit einer Gabel die Ränder gut aneinander drücken.

	Die gefüllten Ravioli in kochendem
*Salzwasser*	mit
*1 Stück Ingwer*	geschält in grobe Stücke geschnitten aromatisiert ca. 3 Min. al dente garen.

	Danach die Ravioli abschöpfen und in dem heissen

*125 ml hellen Traubensaft*	aromatisiert mit
*4 EL Orangenmarmelade*	und
*6 cl Grand Marnier*	etwa 2 Min.aromatisieren.

	*Für dien Orangen – Chili – Zucker:*

*1 EL Zucker*	mit
*2 Msp. Chiliflocken*	und der abgeriebenen
*Schale 1 Orange*	vermengen. Bereitstellen.

	Die Ravioli mit Orangen-Chili-Zucker bestreut anrichten. Etwas aromatisierten Traubensaft angiessen. Die Kürbischips als Dekoration dazureichen.