Lammkeule aus dem Bratenschlauch


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Fleisch
		pikant
		Spanien

Lammkeule aus dem Bratenschlauch

	Für den Braten:

1 Lammkeule – 1,5 kg-	vorbereiten, mit
rosa Himalayasalz	und
schwarzen Pfeffer	einreiben und in einen grossen Bratenschlauch legen. Ein Ende gut verschliessen.

6 Knoblauchzehen	schälen, längs halbieren und zusammen mit
2 Mohrrüben	geschält, in grosse Stücke geschnitten und
1/2 Sellerieknolle	geschält, in grobe Stücke zerteilt und
1 Stange Porree	vorbereitet, gut gewaschen, in grosse Stücke geschnitten sowie
2 Rosmarinzweige	und
2 Äpfel	geschält, geviertelt, entkernt und
3 Zwiebeln	geschält, geviertelt in den Bratenschlauch legen.
500 ml Weisswein (trockene Sorte z.B. Blanché)	aufgiessen und den Bratenschlauch nun komplett verschliessen.

	Den Bratenschlauch auf den zur Mitte des Backofens eingeschobenen Rost legen. Die Fettpfanne vorsichtshalber darunter einschieben.

	Bei 150 °C Ober- / Unterhitze den Braten ca. 55 Min.garen. Bei Umluftbetrieb 130 °C ca. 45 Min.. Der Länge der Garzeit richtet sich nach dder Grösse der Keule. Die Kerntemperatur beim Lammfleisch sollte bei 55 Grad liegen.

	Den Braten anschliessend aus dem Schlauch nehmen und 10 Min. vor dem Anschnitt ruhen lassen.

	Das Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, kurz warmhalten. Nach 10 Min. den Braten aufschneiden und zum Gemüse legen. Mit
frische gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum)	bestreuen und servieren.

	Tipp:
	Ich lege zum Bratenschlauch noch Backkartoffeln (evt. der Länge nach durchgeschnitten) in leicht gefetteter Alufolie, die von der Grösse her dieselbe Garzeit benötigen.

	Guten Appetit!