Lila Linsensalat


		Kategorie:
		Vorspeise
		Salat
		Hülsenfrüchte
		pikant

Lila Linsensalat

	Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze bzw. 160°C Umluftbetrieb vorheizen.

1,2 kg lilafarbenen Mohrrüben	schälen und längs halbieren. In eine feuerfeste Auflaufform legen und mit der abgeriebenen
Schale und Saft 1 Zitrone	bestreuen bzw. beträufeln.
60 g Butter	in Flöckchen auf den Mohrrübenstangen verteilen.

	Die Form mit Alufolie verschliessen und die Form auf das zur Mitte des Backofens eingeschobenen Rost stellen. Bei 180 °C Ober-/ Unterhitze die Mohrrüben ca. 40 Min. bzw. 30 Min. bei 160 °C Umluftbetrieb garen.

	Für den Salat:

2 EL Olivenöl	erhitzen und
1 kleine Stange Porree	vorbereitet, in feine Ringe geschnitten darin andünsten. Mit
550 ml salzlose Gemüsebrühe	ablöschen.
1 Lorbeerblatt	dazugeben.
250 g Berglinsen	hinzufügen und alles bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Danach abkühlen lassen und bereitstellen.

	Des Weiteren:

50 g Feldsalat	gründlich waschen und trocken tupfen. Bereitstellen.

1 bi 2 Äpfel (säuerliche Sorte)	schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit
1 EL Apfelessig	beträufeln, damit die Apfelwürfel nicht braun werden. Bereitstellen.

1 kl. Glas Blaubeeren (Heidelbeeren)	Die Beeren durch ein Sieb geben, abtropfen lassen und bereitstellen. Achtung: Der Saft der Blaubeeren wird für dieses Rezept genutzt! Also den Saft auffangen und bereithalten.

20 g Hanfsamen (aus dem Reformhaus)*	in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren bei milder Hitze leicht anrösten.Bereitstellen.

40 g braunen Zucker	im Topf karamellisieren lassen, mit
3 EL Apfelkessig	vorsichtig ablöschen und
80 ml Blaubeersaft	hinzufügen. Den karamellisierten Blaubeeressig zu den gegarten Linsen geben.

	Nun die Apfelwürfel und die Blaubeeren unter die Linsen mischen.

	Der Salat wird auf Tellern angerichtet. Mit Feldsalat dekoriert. Die Hanfsamen werden darübergestreut und die gegarten lila Mohrrüben darauf arrangiert.

	*Anmerkung:
	Anstelle von Hanfsamen kann man auch geröstete Haselnusskerne oder Pecannüsse verwenden.