Linsensalat mit geräuchertem Fisch |


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Linsensalat mit geräuchertem Fisch

300 g Puy- oder Alblinsen oder Französische Linsen	ca. 4 Std. in kaltem Wasser einweichen. Dann abgiessen und in frischem kalten Wasser weich garen. Die abgetropften gegarten Linsen bereitstellen.

	Für den Salat:

300 g geräuchreten Fisch (Schellfisch, Makrele, Heilbutt)	Den Fisch häuten, entgräten und in mundgerechte Stücke zerteilen. Bereitstellen.

2 EL Olivenöl	erhitzen und
4 Schalotten	geschält, fein gewürfelt darin andünsten.Die goldbraunen Schalottenwürfel herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Bereitstellen.
	In dem restlichen heissem Schalottenöl die gegarten Linsen kurz schwenken. Bereitstellen.

	Für die Vinaigrette:

4 EL Olivenöl	mit
1 EL Weissweinessig	und
1 EL Aceto balsamico	sowie
1 EL scharfen Senf
Salz aus der Mühle
weissen Pfeffer aus der Mühle	und
1 Pr. Zucker	verrühren.

	In das Dressing die Linsen, die Schalotten und die Fischstückchen geben. Gut vermischen. Mit
frischen Kerbel oder Gartenkresse	bestreut servieren.

	Hierzu reiche ich warmes Baguette oder getoastetes Weissbrot.