Mini-Pfannkuchen mit Zitronencréme


		Kategorie:
		Dessert
		Crépes / Pancakes / Eierkuchen und Co.
		süss

Mini-Pfannkuchen mit Zitronencréme

	Für die Pfannkuchen:

1 TL Backpulver	vermischt in
250 g Weizenmehl	und
75 g Zucker	in einem Topf aufkochen und offen bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Mit
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier	sowie
450 ml Milch	zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Min. quellen lassen.

	In der Zwischenzeit für die Zitronencréme:

2 Zitronen	hier die Zesten abziehen und Zesten sowie die beiden Zitronen bereithalten.

5 Blatt weisse Gelatine	in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.

	Den Saft von den gezesteten Zitronen sowie die abgeriebenen
Schale und Saft von 2 weiteren Zitronen	mit
30 ml Limoncello	handwarm erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. (nicht heisser als 35 °C!)

3 Eigelb	mit
150 g Zucker	schaumig rühren und die Gelatineflüssigkeit zügig unterziehen.
300 g Mascarpone	ebenso unterrühren. Die Créme für ca. 30 Min. kalt stellen. Anschliessend
150 ml Sahne	mit
1 Prise Salz	steif schlagen und unter die angedickte Zitronenmasse heben.
	Die Zitronencréme bis zum Servieren kalt stellen.

	Nun im heissen
Butterschmalz	kleine Pfannkuchen ausbacken. Ca. 2 EL Teig pro Pfannkuche rechnen.
	*Tipp:* Die ausgekühlten Mini-Pfannkuchen abwechselnd mit der Zitronencréme zu Türmchen aufschichten. Vier Pfannküchlein pro Person einplanen. Den jeweils letzten Pfannkuchen mit Zitronencréme toppen und das Dessert gut gekühlt mit reichlich
Puderzucker	bestäubt und mit den Zitronenzesten sowie
evt. Zitronenmelisse-Blättchen	garniert servieren.