Möhren-Ingwer-Suppe mit Mozzarellaschaum


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Vorspeise
		Suppe
		pikant

Möhren-Ingwer-Suppe mit Mozzarellaschaum

	Die Suppenmenge reicht für bis zu 6 Pers. Als Vorspeisensuppe und als Hauptgericht für 4 Pers..

	Für den Mozzarellaschaum:

100 g Mozzarella plus Einlegeflüssigkeit	mit
180 ml Milch
Salz aus der Mühle	und
weissen Pfeffer aus der Mühle	mit Hilfe eines Stabmixers oder Foodmixers fein püriieren. Alles in einen Sahnesyphon füllen und kühl stellen. Das macht man am besten am Vortag. Bereithalten.

	Für die Suppe:

700 g Mohrrüben	schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit
3 Stangen Staudensellerie	in kleine Stücke geschnitten und
5 cm frische Ingwerwurzel	geschält und fein gewürfelt sowie
1 Stange Porree	halbiert, gewaschen und in feine halbe Ringe geschnitten in
2 l Gemüsebrühe	ca. 1 Std. bei milder Hitze garen. Mit
Salz aus der Mühle	sowie
weissen Pfeffer aus der Mühle	würzen. Anschliessend alles fein pürieren mit Hilfe eines Stabmixers oder Foodmixers. Bereithalten.

	Für die Einlage:

2 Mohrrüben	schälen, sehr fein würfeln und diese in
4 EL Butter	andünsten.
1 EL Zucker	darüberstreuen und alles etwas karamellisieren lassen.
	Bereithalten.

	Die Suppe noch einmal aufkochen und mit
Salz aus der Mühle
weissen Pfeffer aus der Mühle	und
4 TL Currypulver (Elefantencurry)	kräftig abschmecken. Die Suppe in Suppentassen portioniert anrichten und ca. je 1 EL von den karamellisierten Möhren hinzufügen.

Gartenkresse oder Schnittlauch	Die Kresse kurz über dem Ansatz abschneiden und als Garnitur zur Suppe geben.

	Zum Schluss den gekühlten Mozzarellaschaum oben auf toppen.

	Guten Appetit!