Neuseeländische Lammkeule mit Honig-Ingwer


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Lamm
		pikant
		Neuseeland
Neuseeländische Lammkeule mit Honig-Ingwer

	Für das Lammgericht:

1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)	mit
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	würzen und in
etwas Pflanzencrémefett	anbraten. Die Keule in einen Bratenschlauch legen und eine Seite des Bratenschlauches verschliessen.

100 g ganze Mandeln	in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Hälfte der Mandeln in den Bratenschlauch geben. Die andre Hälfte bereitstellen.
4 cm Ingwer	geschält, fein gehackt zur Keule in den Schlauch legen.
3 EL Pflaumenmus	in den Bratenschlauch füllen.

3 Knoblauchzehen	schälen, fein würfeln oder durch die Knoblauchpresse geben mit
3 Schalotte	geschält, fein gewürfelt in
etwas Butter	andünsten.
1/2 Bund Petersilie	gehackt, dazugeben. Mit
250 ml trockenen Roséwein (Blanché) oder Rotwein (Bordeaux)	auffüllen und
3 EL Honig oder Agavensirup	dazugeben.
	Die Weinwürze zur Lammkeule in den Schlauch füllen. Den Bratensschlauch gut verschliessen.

	Den Bratenschlauch auf das Rost legen, die Fettpfanne darunter platzieren.

	Das Rost mit der Fettpfanne darunter zur Mitte des Backofens einschieben. Bei 175 °C ca. 85 Min. bei Ober- / Unterhitze bzw. bei Umluftbetrieb ca. 75 Min. bei 155 °C schmoren.

*1 Granatapfel*	halbieren und die Kerne durch Klopfen entnehmen. Diese bereitstellen.
*2 Kiwi*	schälen und klein schneiden. Bereitstellen.
	Den Bratenschlauch öffnen, den Bratenfond auffangen und die Lammkeule etwas ruhen lassen. Mit
1 EL Honig	glasieren.
	Den Bratenfond mit den Mandeln und zerkochten Zwiebeln mit
etwas Speisestärke	angerührt in kalter Gemüsebrühe binden. Dazu noch einmal kurz aufkochen lassen.
	Die Granatapfelkerne und Kiwistückchen zur Sauce geben und kurz gar ziehen lassen.
2 Kiwi	schälen, in Scheiben schneiden und als Dekoration bereitstellen.

	Die geschmorte Lammkeule mit der Sauce zu halbierten Backkartoffeln mit den restlichen gerösteteten Mandeln sowie
1 / 2 Bund Petersilie	fein gehackt bestreut und den Kiwischeiben servieren.
	Dazu reiche ich Backkartoffeln. Tipp: Anstelle der Kiwi können auch Feigen genommen werden.