Ochsenschwanzragout mit Orange

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Rind
Ochsenschwanzragout mit Orange

	Für das Ragout:

1 grosse Zwiebel	schälen, fein würfeln und mit
2 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gegeben in
3 EL Sonnenblumenöl	anschwitzen.Herausnehmen und bereitstellen. Danach
1,25 kg Ochsenschwanz	in Stücke zerteilt im Bratfett rundum anbraten. Zwiebel und Knoblauch wieder hinzufügen.
1 Mohrrübe	schälen, fein würfeln und mit
3 Stangen Staudensellerie	in Ringe geschnitten kurz mit andünsten. Mit
500 ml Tomatensaft oder pürierte Tomaten	sowie
200 ml trockenen Rotwein (Bordeaux)	sowie
500 ml Fleischbrühe	auffüllen.
Salz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	sowie
1 EL braunen Zucker	und fein geschnittene
Zesten sowie den Saft von 2 Orangen	und
1 Zweig Thymian	hinzufügen. Das Ragout nun ca. 3 Std. bei kleiner Hitze schmoren lassen. Anschliessend Thymian und den Ochsenschwanz herausnehmen und das Fleisch vom Knochen ablösen. Das Fleisch in gleichgrosse Stücke geschnitten wieder zur Sauce geben. Die Sauce mit in
4 EL Rotweinessig	angerührtem
3 EL Mehl	binden. Kurz aufkochen lassen. Das Ragout kann nun mit
frisch gehackter Petersilie	bestreut serviert werden.
	Nach Belieben können grob gehackte, leicht angeröstete
40 g Walnusskerne	und / oder
50 g schwarze Oliven	entkernt, gehackt darüber gestreut werden.

	Als Beilage empfehle ich Semmelknödel siehe hierzu das Grundrezept Klösse / Knödel oder Böhmische Knödel