OssoBucco in Tomatensauce m. Kartoffelspalten

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Rind
		pikant
		Italien

OssoBucco in Tomatensauce mit Kartoffelspalten

2 bis 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenfett	erhitzen und
4 Scheiben Kalbshaxe (je ca. 250 bis 300 g)	mit
Salz aus der Mühle	und
Pfeffer aus der Mühle	gewürzt und mit
2 EL Mehl	bestäubt darin anbraten. Das rundum scharf angebratene Fleisch herausnehmen und im restlichen Bratenfett
2 Zwiebeln	geschält, fein gewürfelt sowie
2 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gegeben darin andünsten.
2 EL Tomatenmark	dazugeben, kurz anschwitzen und mit
150 ml trockenem Rotwein	ablöschen. Alles kurz einkochen lassen und dann weitere
150 ml trockenem Rotwein	aufgiessen.
1 gr. Dose geschälte Tomaten	und
0,25 l Gemüse- oder Fleischbrühe	hinzufüllen.Nun das Fleisch wieder hinzufügen und das Gericht bei geringer Hitze 90 Min. schmoren.

	Den Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 200 °C Umluftbetrieb vorheizen.

	Für das Gemüse:

1 kg festkochende Kartoffeln	gut reinigen und mit der Schale in Spalten schneiden. Mit
4 EL Olivenöl	und
Salz aus der Mühle	sowie
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	vermengen. Die Kartoffelspalten mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

	Das Backblech mit den Kartoffeln zur Mitte des Backofens einschieben und bei 220 °C Ober-/ Unterhitze ca. 30 Min. bzw. 200 °C Umluftbetrieb ca. 35 Min. backen.

5 bis 7 Tomaten (ca. 400 g)	vierteln und zu dem geschmorten Fleisch geben.
1 bis 2 Stängel Salbei	und
3 bis 4 Stängel Thymian	ebenso zum Fleischtopf geben. Alles weitere 30 Min. schmoren. Danach die Kräuter entfernen.

	Das Osso Bucco wird in der Tomatensauce zu den gebackenen Kartoffelspalten serviert.