Poison des îles – Exotischer Fisch mit Maisgriess

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Fisch
		Haiti

Poison des îles – Exotischer Fisch mit Maisgriess

	Für den Maisgriess:
1 Knoblauchzehe	schälen und mit
1 Bund Petersilie	sowie
Meersalz	und
frischen Pfeffer aus der Mühle	im Mörser zu Püree zerstossen. Anschliessend das Püree in
2 El Olivenöl	leicht bräunen und
100 ml Gemüsebrühe	aufgiessen.
100 g Maisgriess	dazugeben und alles bei kleiner Hitze ausquellen lassen.
	Unter Rühren sollte die Flüssigkeit den Mais ausschwitzen.

	Danach
500 g Lachsfilet (oder Dorade)	mit dem
Saft von 1 Zitrone	beträufeln und leicht mit
etwas Mehl	bestäuben. Mit
rotes Salz aus der Mühle	und
Pfeffer aus der Mühle	würzen. Die Fischfilets in
50 ml Olivenöl	bei schwacher Hitze gleichmässig schonend anbraten.

1 rote Paprikaschote	und
1 gelbe Paprikaschote	entkernen und in feine Würfel schneiden.
10 Erdbeeren	vom Ansatz befreien und in Stücke schneiden.
1 Gemüsetomate	in Würfel schneiden.
1 reife Mango	vom Kern befreien und in Würfel schneiden.
1 Limette	schälen, filitieren und in kleine Stücke schneiden.
1 Kiwi	schälen und fein würfeln.
	Die so vorbereiteten Zutaten miteinander vermischen.

	Für ein Dressing:
Saft von 1 Zitrone	mit
2 EL Olivenöl	verrühren und
1 Knoblauchzehe	geschält und fein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gegeben
	hinzufügen. Mit
Chilipulver	und
rotes Salz aus der Mühle	würzen.
	Das Dressing über die vorbereiteten gemischten Salatzutaten geben.

	Das Fischfilet auf dem fruchtigen Gemüsesalat anrichten
	und mit Maisgriess servieren.