Rehgeschnetzeltes mit Shitake Pilzen in Portweinsauce |


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Wild
		pikant

Rehgeschnetzeltes mit Shitake Pilzen in Portweinsauce

	Für das Wildgericht:

500 g Rehsteak	quer zur Faser in Streifen schneiden und in
Butterschmalz oder Pflanzenfett	kurz kräftig anbraten. Herausnehmen und bereitstellen.
80 g geräucherten Speck	in feine Würfel schneiden und im Bratschmalz auslassen.
3 Schalotten	schälen und in feine Würfel geschnitten dazugeben.
300 g Shitake Pilze	in kleine Stücke geschnitten mit andünsten. Mit
50 ml Portwein	und
250 ml Gemüsebrühe / oder Wildfond	ablöschen.
50 ml Cremé doublé	dazugeben. Alles etwas einkochen lassen. Mit
Salz aus der Mühle
Muskatnuss aus der Mühle	sowie
bunten Pfeffer aus der Mühle	würzen. Das angebratene Rehfleisch sowie
3 Frühlingszwiebeln	in feine Ringe geschnitten zur Portweinsauce geben und kurz garen.

	Tipp:
	Als Beilage empfehle ich selbstgemachte
	Spätzle
	oder
	Rote Beete Klösse