Grundrezept-Sauerteig


		Kategorie:
		Grundrezept
		Sauerteig
		Brot/ Brötchen/ Fladenbrote
		pikant

Grundrezept-Sauerteig

	Sauerteig ist Prozess aus Milchsäurebakterien und dem Hefebilödungsvorgang durch Verstoffwechslung des Zuckers der sich im Getreide befindet. Ideale ist eine Raumtemperatur in der sich die Milchsäurebakterien wohl fühlen. Diese liegt bei 30°C.

	Eine Box mit einer Wärmflasche sorgt für die richtige Behaglichkeit aus. Der Vorgang des Sauerteigherstellens dauert 5 Tage. Ein bisschen Mühe am Anfang garatiert einen Sauerteig den man stetig verlängern kann um immer wieder neue Brote / Brötchen backen zu können. Wer also regelmässig Sauerteig benötigt, der sollte den reifen Sauerteigansatz wieder pflegen und füttern.Selbst 10 Tage hungern verträgt ein Sauerteigansatz. Also ein Kurzurlaub ist möglich. Ansonsten muss für den Teigansatz eine Ferienpension gesucht werden, die sich bei längerer Abwesenheit um ihn sorgt.


	Fü den ersten Sauerteigansatz benötigt man:

	1. Tag
75 g Roggenmehl -Typ 1150-	mit
100 ml lauwarmes Wasser	vermischen und abgedeckt bei 30°C. 1 Tag ruhen lassen.

	2. Tag

	Was ist am ersten Tag passiert:
	Die ersten Milchsäurebakterien konnten sich entwickeln. Es riecht etwas säuerlich wie vergoren. Die ersten Bläschen zeigen sich.

	Danach gibt man
75 g Roggenmehl -Typ 1150-	und
75 ml lauwarmes Wasser	hinzu und lässt alles einen weiteren Tag ruhen.

	3. Tag

	Was ist am zweiten Tag passiert:
	Die vermehrte Blasenbildung zeigt, hier tut sich was. Die Hefebakterien sind nun aktiv und die Milchsäurebakterien konnten sich weiter entwickeln. Es riecht deutlich säuerlich wie vergoren.

	Danach gibt man
75 g Roggenmehl -Typ 1150-	und
75 ml lauwarmes Wasser	hinzu und lässt alles einen weiteren Tag ruhen.

	4. Tag

	Was ist am dritten Tag passiert:
	Die Blasenbildung ist nun sehr fein. Der Sauerteigansatz riecht fruchtig säuerlich. Eine stabile Mischung aus Milchsäurebakterien und Hefe ist entstanden.

	Danach gibt man
200 g Dinkelmehl (Typ 630)	und
200 ml lauwarmes Wasser	in eine neue Schüssel und fügt
	200 g des Sauerteigansatzes
	hinzu. Alles gut verrühren und weitere 8 Std. bei 30 °C ruhen lassen.

	5. Tag nach 8 Stunden – endlich ist es soweit:

	Was ist passiert:
	Die Bakterien haben sich weiter verstoffwechselt und der Sauerteig ist nun fertig. Er kann für das erste Brot verwendet werden.
	Wie lebt der Sauerteig nun weiter:
	MERKE:
	Der restliche Sauerteigansatz von Tag 4 kann weiter verwendet werden. Hierfür bitte den Sauerteigrest in ein verschliessbares Glas abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Dieser Sauerteigansatz hält sich nun bis zu 10 Tagen ohne Pflege. Pflegt man ihn weiter so geht man wieder wie am Tag 2 beschrieben vor. Der Kreislauf beginnt erneut.