Rollbraten mit Pflaumen

Ein Festtagsessen am Adventssonntag könnte dieses Rezept sein.


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Braten
		Schwein
		pikant

Rollbraten mit Pflaumen

	Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 160 °C Umluftbetrieb vorheizen!

	Für die Füllung:

250 g Backpflaumen	fein gehackt in
100 ml Rotwein	ca. 60 Min. ziehen lassen.

1 kg Schweinekotlett o. Knochen	längs zu einer grossen Roulade aufschneiden. Die Fleischdicke sollte ca. 2 cm betragen. Die Roulade auf der Innenseite mit
2 EL Dijonsenf	bestreichen und mit
Persischem Saphirsalz aus der Mühle	sowie
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	würzen.
6 Zweige frischen Rosmarin	Hier die Nadeln abziehen und sehr fein gehackt mit
3 EL Sonnenblumenöl	vermischen. Kurz ziehen lassen. Etwa die Hälfte des Rosmarinöls zu den Rotweinpflaumen geben und diese Mischung nun auf dem Senf gleichmässig verteilen.

	Die Fleischroulade nun fest einrollen und die Rolle mit Rouladennadeln oder Metzgergarn fest fixieren.

	Den Rollbraten im restlichen heissen Rosmarinöl im Bräter rundum kräftig anbraten.
	Mit
100 ml Rotwein	und
200 ml Fleisch- / oder Gemüsebrühe	ablöschen.

	Den Rollbraten im Bräter auf dem Rost stehend in den Backofen eingeschoben ca. 70 Min. bei Umluftbetrieb bei 160 °C bzw. ca. 80 Min. bei Ober-/ Unterhitze bei 180 °C schmoren lassen.

	Zwischendurch den entstehenden Bratensaft immer wieder über den Rollbraten schöpfen.

	Zum Schluss den Rollbraten aus dem Bräter nehmen, kurz auf einem Fleischbrett ruhen lassen, danach die Fixierung entfernen und den Braten zu Scheiben aufschneiden.

	Den Bratensatz mit
100 ml Brühe	aufkochen und vom Bräterboden lösen. Mit
Speisestärke	nach Belieben kann der Bratensaft zur Sauce gebunden werden.

	Den Rollbraten auf einer Fleischplatte anrichten und mit der Sauce zu Tisch reichen.

	Hierzu empfehle ich Back- oder Bratkartoffeln. Auch Klösse schmecken hierzu.

	Guten Appetit!