Schokoladen-Tonkabohnen „Pudding“ mit Orangenragout |


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Schokoladen-Tonkabohnen „Pudding“ mit Orangenragout

	Für den Flammeri:

800 ml Vollmilch	mit der fein gehackten
250 g Edelzartbitter-Schokolade	und
1 Pr. Salz	sowie den feingeriebenen
2 bis 3 Tonkabohnen	aufkochen.
	Die Milch mit
5 EL Speisestärke	verrührt in
4 EL kalter Milch	binden. Hierfür unter Rühren die gesamte Milch kurz noch einmal aufkochen lassen bis sich Bläschen bilden.

	Den Flammeri in Portionsgläsern anrichten und kalt stellen.

	Für das Orangen“ragout“- Kompott:

3 Orangen	Die Schale der Orangen abreiben und bereithalten. Die Orangen dann schälen und die Orangenfilets mit einem scharfen Messer herausschneiden.
1/4 l Orangensaft	zusammen mit
1 Zweig Rosmarin	und
50 g Mandelsplitter oder -blätter	erhitzen. Den Orangensaft mit der in
2 EL Orangensaft	angerührten
2 TL Speisestärke	binden. Den Rosmarinzweig entfernen und die Orangenfilets vorsichtig hinzufügen. Nur kurz erwärmen.

	Das warme Kompott auf den gekühlten Flammeri verteilen. Nach Belieben mit grob geraspelter
50 g Edelbitter-Schokolade	bestreut servieren.

	Tipp:
	Anstelle von Orangenspalten und Orangensaft können auch Mangospalten mit Mangosaft verwendet werden.