Schweinebraten wie von Oma


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Schwein
		pikant

Schweinebraten wie von Oma

	Den Backofen auf 220°C vorheizen.

	*Für das Bratengericht:*
1,5 kg Schweinebraten	die Schwarte kreuzweise einschneiden und das Fleischstück mit
Salz	einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen und mit
ca. 0,35 ml warmen Wasser	übergiessen, sodass die Schwarte gut bedeckt, aber das Fleisch nicht vom Wasser berührt wird.

	*Den Bräter ohne Deckel für 25 Min. bei 220°C zur Mitte des Backofens auf ein Rost gestellt einschieben.*

	Den Bräter herausnehmen, die Flüssigkeit abgiessen, den Bräter trockentupfen und das Fleischstück gewendet wieder in den Bräter legen. In jedes Schwartenkreuz steckt man nun
einige Nelken
3 EL Pflanzenöl	in einen Bräter geben und das Fleischstück darin rundum anbraten.

2 Zwiebeln	geschält, halbiert, gewürfelt sowie
1 Knolle Sellerie	geschält, gewürfelt und
3 Mohrrüben	geschält, gewürfelt und
1 Stange Porree	der Länge nach halbiert, gut gewaschen und in halbe grobe Ringe geschnitten sowie
2 Äpfel	geschält, entkernt und in grobe Stücke geschnitten hinzufügen und alles miteinander kurz andünsten.
	Nun
*10 Pfefferkörner*
*2 Lorbeerblätter*	und
*2 Knoblauchzehen*	geschält, fein gewürfelt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt hinzufügen. Mit
*0,5 l Fleischbrühe*	auffüllen und mit
*schwarzem Pfeffer aus der Mühle*	würzen.

	Den Bräter nun mit Deckel wieder in den Backofen bei Ober-/ Unterhitze bei 180 °C ca. 120 Min. schmoren lassen.

	Zwischendurch immer wieder die Flüssigkeit kontrollieren und evt. mit
Brühe	auffüllen.

	15 Min. vor Ende der Schmorzeit den Deckel entfernen und
1 EL Salz	mit Wasser verrührt über die Schwarte geben. So bekommt der Baten eine schöne Kruste. Den Backofen für die letzten 15 Min. auf 220°C einstellen.
	Ist der Schweinebraten fertig, so nimmt man ihn aus dem Bräter und lässt das Fleisch mit Alufolie abgedeckt 10 Min. vor dem Aufschneiden auf einem Brett ruhen.

	In der Zwischenzeit bereitet man die Sauce. Hierzu wird das Gemüse mit dem Bratensaft durch ein Sieb geseiht. Den Bratenfond mit
ca. 1 EL Speisestärke	in Wasser aufgelöst binden. Hierzu den Bratenfond aufkochen lassen und die angerührte Speisestärke unterrühren und alles kurz aufkochen lassen bis alles sämig ist. Bereithalten.
	In einem Topf
1 TL Puderzucker	langsam karamellisieren, dann
1 EL Tomatenmark	dazugeben und leicht mit anbräunen. Mit
200 ml Rotwein	ablöschen und mit
gem. Ingwer
gem. Koriander
gem. Kümmel	sowie etwas
Majoran	fein gerebelt und
etwas Senfmehl	würzen.
	Mit
Meersalz aus der Mühle	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	abschmecken.
	Den sämigen Bratenfond hinzufügen.

	Tipp: Ich gebe gerne Champignons mit in die Sauce.
	Den Braten in Scheiben schneiden und zur Sauce servieren.
	Guten Appetit!