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Kategorie: |
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Backen |
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Cupcakes / Muffin / Miniküchlein |
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süss |
Süsskartoffel Muffins mit Mohn
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Den Backofen auf 165 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 145 °C Umluftbetrieb vorheizen! |
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Die Menge reicht für 12 grosse bzw. 24 kleine Muffins. |
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Für den Teig: |
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| 180 g Süsskartoffeln |
schälen, in Würfel schneiden und mit |
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| 1/8 l Apfelsaft |
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| 1 kleinen Zimtstange |
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| 2 Sternanis |
und |
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| 2 Nelken |
weich kochen. Anschliessend die Ingredenzien entfernen und die Süsskartoffeln fein pürieren. Abkühlen lassen und bereitstellen. |
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| 3 Eier |
mit |
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| 120 g Zucker |
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| 70 g Butter |
und dem |
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| Mark 1 Vanilleschote |
schaumig rühren. |
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| 75 g Schmand |
und das mit |
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| 1 TL Backpulver |
vermischte |
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| 180 g Weizenmehl |
sowie |
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| 2 EL Kartoffelmehl |
und |
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| 100 g ger. Walnusskerne |
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| 3 EL groben gem. Blaumohn |
sowie |
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| 2 Msp. Kardamonpulver |
sowie die abgeriebene |
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| Schale 1 Zitrone |
und |
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| Schale 1 Orange |
dazugeben und den Teig glatt rühren. Das Süsskartoffelpüree unterheben. |
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1/4 des Teiges abnehemen und diesen mit |
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| 25 g Kakaopulver (schwach geölt) |
verrührt in |
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| 3 EL Milch |
verfeinern. |
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Ein 12 er Muffinblech mit Papierbackförmchen versehen. |
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Zunächst die Hälfte des hellen Teiges in die Förmchen verteilen. Dann die dunkle Teigmasse gleichmässig darauf geben. Die restliche helle Teigmasse darüber verteilen. |
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Das Muffinblech auf das zur Mitte des Backofens eingeschobene Rost stellen und die Muffins bei 165 °C Ober- / Unterhitze ca. 35 Min. bzw. bei Umluftbetrieb bei 145 °C ca. 25 Min. backen. |
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Tipp: |
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Die Muffins mit Vanilleeis und Beerenfrüchten nach Belieben servieren. |
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