Kategorie:
		Hauptgericht
		Fleisch
Wildragout
1 kg Wildfleisch aus der Schulter ( z.B. Wildschwein oder Hirsch )	vorbereiten, von den Sehnen befreien und in 3 cm grosse Würfel schneiden und in
1 EL Sonnenblumenöl	kräftig anbraten.
1 EL Tomatenmark	und
1 TL Puderzucker	dazugeben. Kurz mit anschwitzen.
150 g Knollensellerie	schälen und in kleine Würfel schneiden und zusammen mit
1 Zwiebel	geschält, fein gewürfelt und
1 Mohrrübe	geschält, gewürfelt zum Fleisch geben.
250 ml Rotwein	und
750 ml Hühner – / oder Gemüsebrühe	aufgiessen.
1 Lorbeerblatt	sowie
6 Pfefferkörner
6 Korianderkörner
5 Wacholderbeeren	angedrückt
1 Stück Zimtstange – 2 cm –
5 Pimentkörner
1 Knoblauchzehe	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gegeben sowie
1 Stück Ingwer – 2 cm –	geschält
Salz	und
Pfeffer aus der Mühle	dazugeben und das Ragout 120 Min. schmoren lassen. Anschliessend
	das Fleisch entnehmen und den Bratenfond durch ein Sieb giessen.
1 Stück Orangenschale	und
1 Stück Zitronenschale	hinzufügen und den Bratensaft aufkochen lassen. Etwas einreduzieren lassen. Danach die Zitrusschalen entfernen und den Bratensaft mit
1 EL Speisestärke	binden.
	Das Fleisch wieder hinzufügen und alles noch einmal 5 Min. bei geringer Hitze fertig schmoren.
	Tipp:
	Als Beilage empfehle ich
	Polentaklösse