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Kategorie: |
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Backen |
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Hefeteig |
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Brot / Brötchen |
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Frankreich |
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Baguette nach Taraland Art
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Bitte das |
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Grundrezept – Hefeteig |
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vorher lesen. |
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Für einen Hefeteig werden benötigt: |
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| 1/2 frische Hefe |
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| 1 EL Zucker |
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| 160 g lauwarmes Wasser |
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| 250 g Weizenmehl – Typ 550 – |
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| 6 g Salz |
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig herstellen. |
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Die Menge an Hefeteig ergibt entweder 3 Flûtes oder ein grosses Baguette. |
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Den Teig entweder so lassen oder dritteln. Dann die Baguettes falten. |
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Sie werden dreimal gefaltet! |
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Das Baguette mehrmals schräg mit einem scharfen Messer einschneiden. |
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Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. |
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Ich verwende eine Backmatte von silpat. |
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Noch einmal 30 Min. bei 40 ° C im Backofen gehen lassen. |
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Das Baguette mit etwas Wasser besprühen und schliesslich noch mit |
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| etwas Mehl |
bestäuben. In den Backofen noch zusätzlich ein weiteres Backblech oder die |
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Fettpfanne mit Wasser unter das Backblech mit den Baguettes einschieben, |
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um eine schöne Kruste und ein lockeres Baguette zu bekommen. |
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Zur Mitte des Backofens eingeschoben bei Ober- / Unterhitze ca. 20 Min. |
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bei 240 °C bzw. bei Umluftbetrieb 15 bis 18 Min. bei 230°C backen. |
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