Bayrisches Bauernbrot


		Kategorie:
		Backen
		Brot/ Brötchen/ Fladenbrot
		Hefe-Sauerteig
		pikant

Bayrisches Bauernbrot

	Den Backofen auf 250 °C vorheizen!

	Für den Teig:

200 g Weizenmehl – Typ 405 –
400 g Weizenmehl – Typ 1050 –
200 g Roggenmehl
1 frischen Hefewürfel
1 TL Zucker
0,5 l lauwarmes Wasser
1 Pckg. Sauerteig (von DM)
1 EL Honig
2 EL Kümmelpulver
1 EL Fenchelsamen
1/2 TL Korianderpulver	und
1 EL Salz	zu einem Hefeteig nach dem Grundrezept verarbeiten.
	siehe auch: GRUNDREZEPT: Hefe-Sauerteig
	Ein Laib Brot daraus formen und dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech – besser ist hier ein Schamottestein – legen. Das Laib nochmals 45 Min. bei ca. 40 °C gehen lassen. Danach das Brot etwas einschneiden und mit etwas
Mehl	besträuben.

	Das Backblech bzw. den Schamottestein auf ein Rost gestellt zur Mitte des Backofens einschieben. Bei 250 °C ca. 5 Min. bei Ober- / Unterhitze im feuchten Backofen backen. Danach die Temperatur auf 200°C absenken und weitere 70 Min. backen. Zum Schluss die Restwärme weitere 10 Min. nutzen.

	Tipp:
	Den Backofen mit Wasser aussprühen, sodass ein Dampf entsteht. So wird das Brot feinporiger.

	Das Brot hält sich mehrere Tage! Es kann aber auch in Scheiben geschnitten eingefroren werden und in Scheiben wieder aufgetaut werden. So hat man Brot stets auf Vorrat.