Berliner Knüppel

		Kategorie:
		Bundesland: Berlin
		Backen
		Brot/ Brötchen/ Fladenbrot
		Hefeteig
		pikant

Berliner Knüppel

	Den Backofen auf 230 °C vorheizen!

	Für den Teig:

500 g Weizenmehl – Typ 550 –
1 frischen Hefewürfel
2 TL Salz
1 TL Zucker
10 g Butter
200 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch
1 EL Griess	Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten. Diesen mind. 4 Min. kneten. Anschliessend nochmals 30 Min. bei ca. 37 °C gehen lassen.
	Kiekste bitte och da: Jrundrezept- Hefeteich
	Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 14 Knüppel formen. Dafür mit der Teigkarte 14 gleichgrosse Stücke abteilen.

	Die Knüppelteigrohlinge auf ein/zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche (besser ist die Verwendung einer Backmatte) oder ein/ zwei Schamottesteine mit etwas Abstand untereinander legen und mit Wasser bepinseln oder besprühen.

	Tipp:
	*Den Backofen mit Wasser aussprühen, sodass ein Dampf entsteht und eine kleine hitzebeständige Form (z. B. Miniauflaufform) mit kochendem Wasser dazustellen.* *So werden die Berliner Knüppel noch röscher und feinporiger.*

	Zwei Backbleche bzw. zwei Schamottesteine auf je ein Rost gestellt einschieben und bei 210 °C bei Umluftbetrieb im feuchten Backofen ca. 15 Min. abbacken. Bei 230 °C ca. 15 bis 20 Min. bei Ober-/ Unterhitze im feuchten Backofen backen. Bei Ober-/ Unterhitze muss man zweimal, also hintereinander abbacken aufgrund der Menge der Knüppel.

	*Nach dem Backen die Knüppel mit kaltem Wasser bepinseln.*

	“ Na denn ma Jutes JelLinggen!“ sagt der Berliner.
	In mermory: Tante Fridoline