Biryani- indisches Reisgericht


		Kategorie:
		Hauptgericht
		Geflügel
		pikant
		Indien

Biryani- indisches Reisgericht

	Der Name Biryani stammt im Ursprung aus Persien und bedeutet einfach nur gebratener Reis. Im Gericht findet man Poulardenfleisch. Man kann es aber wie in Asien gerne auch in Ziegenfleisch verändern. Dazu passt wunderbar Papaya. Biyani ist ein klassisches Gericht mit gebratenem Reis und Gewürzen aus dem Orient. Die Heimat des Gerichtes ist Südostasien. Somit findet man das Gericht in Indien und auch im Iran mit leichten Veränderungen.

	Für eine Marinade:

1 TL gem. Ingwerpulver	mit
1 Knoblauchzehe	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt und
1 EL Garam Masala
1 TL Chilipulver
1 TL Kurkuma	und
2 Kardamonkapseln	zerstossen vermischen. Mit
150 g Joghurt	verrühren und das
500 g Poulardenfleisch	in Stücke geschnitten untermengen. Für mind. 3 Std. sollte das Fleisch in der Marinade liegen.

75 ml Milch	mit
1/4 TL Safranfäden	aufkochen und beiseite stellen.

25 g Ghee	in einem Topf erhitzen und
250 g Basmatireis	leicht anbraten, damit der Reis einen nussigen Geschmack bekommt. Mit
500 ml heisser Gemüsebrühe	ablöschen und
Schwarzkümmel	sowie
1 Stange Zimt	sowie
2 Pfefferkörner	hinzufügen. Den Reis unter Rühren halb gar kochen.
1 TL Meersalz aus der Mühle	zum Schluss hinzufügen und den Reis bereithalten.

	In
25 g Ghee
1 Zwiebel	geschält, in feine Ringe geschnitten anbraten. Das marinierte Poulardenfleisch incl. der Marinade dazugeben, die Hälfte der Safranmilch sowie
2 grüne Chilies	halbiert, entkernt, sehr fein gehackt und die abgeriebene
Schale und Saft 1 Zitrone	sowie den halbgaren Reis hinzufügen. Alles bei milder Hitze etwa 60 Min. unter Rühren garen.

	Das Gericht gut durchmischen und nach Belieben mit
1/4 Bd. Koriander	fein gehackt bestreut servieren.