| Kategorie: | ||
| Backen | ||
| Brot / Brötchen / Fladenbrot | ||
| Hefeteig | ||
| pikant | ||
Brot nach fränkischer Art |
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| Den Backofen auf 210 °C vorheizen! | ||
| Für den Teig: | ||
| 350 ml lauwarme Milch | mit | |
| 20 g Butter | ||
| 1 frischen Hefewürfel | ||
| 1 TL Zucker | Den Vorteig bei 37 °C ca. 2 Std. gehen lassen! | |
| 400 g Roggenmehl – dunkel – | ||
| 200 g Weizenmehl | ||
| 2 TL Salz | ||
| 100 g Sauerrahm | ||
| 3 TL Brotgewürz „Franken“ ( z.B. von Bremer Gewürzhandel online zu bestellen ) | mit dem Hefevorteig gut vermengen. Ein Laib Brot daraus formen und dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech – besser ist hier ein Schamottestein – legen. Das Laib nochmals 45 Min. bei ca. 40 °C gehen lassen. Danach das Brot etwas einschneiden und mit | |
| etwas Mehl | bestäuben. | |
| Das Backblech bzw. den Schamottestein auf ein Rost gestellt zur Mitte des Backofens einschieben. Bei 210 °C ca. 60 Min. bei Ober- / Unterhitze im feuchten Backofen backen. | ||
| Tipp: | ||
| Den Backofen mit Wasser aussprühen, sodass ein Dampf entsteht. So wird das Brot feinporiger. | ||
| Das Brot hält sich mehrere Tage! Es kann aber auch in Scheiben geschnitten eingefroren werden und in Scheiben wieder aufgetaut werden. So hat man Brot stets auf Vorrat. | ||
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