Brot nach fränkischer Art

barEin beliebtes Retept aus der Taralandküche

Brot nach Fränkischer Art aus der Taraland Lehrküche

   
    Kategorie:
    Backen
    Brot / Brötchen / Fladenbrot
    Hefeteig
    pikant
     

Brot nach fränkischer Art

 
     
  Den Backofen auf 210 °C vorheizen!  
 
Für den Teig:  
     
350 ml lauwarme Milch mit  
20 g Butter    
1 frischen Hefewürfel    
1 TL Zucker Den Vorteig bei 37 °C ca. 2 Std. gehen lassen!  
     
400 g Roggenmehl – dunkel –  
200 g Weizenmehl    
2 TL Salz    
100 g Sauerrahm    
3 TL Brotgewürz „Franken“ ( z.B. von Bremer Gewürzhandel online zu bestellen ) mit dem Hefevorteig gut vermengen. Ein Laib Brot daraus formen und dieses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech – besser ist hier ein Schamottestein – legen. Das Laib nochmals 45 Min. bei ca. 40 °C gehen lassen. Danach das Brot etwas einschneiden und mit  
etwas Mehl bestäuben.  
     
  Das Backblech bzw. den Schamottestein auf ein Rost gestellt zur Mitte des Backofens einschieben. Bei 210 °C ca. 60 Min. bei Ober- / Unterhitze im feuchten Backofen backen.  
     
  Tipp:  
  Den Backofen mit Wasser aussprühen, sodass ein Dampf entsteht. So wird das Brot feinporiger.  
     
  Das  Brot hält sich mehrere Tage! Es kann aber auch in Scheiben geschnitten eingefroren werden und in Scheiben wieder aufgetaut werden. So hat man Brot stets auf Vorrat.  
     

Brot nach Fränkischer Art aus der Taraland Lehrküchebar2

TARALANDSylvie

TARALAND LEHRKÜCHEN LOGO

Werbeanzeigen