Bulgarische Medaillions mit Zucchinigemüse zu Tomatenreis

		Kategorie:
		Hauptgericht
		Schweinefleisch
		Reis/Risotto
		Länder: Bulgarien
		Beilagen
		pikant

Bulgarische Medaillions mit Zucchinigemüse zu Tomatenreis

	Für den Tomatenreis:

500 g braunen Naturreis	mit
2 EL Tomatenmark	und
1 gr. Baumtomate	in kleine Stücke geschnitten sowie
Salz aus der Mühle	in kochender
1 l Gemüsebrühe	garen und quellen lassen.
40 g Butter	darin schmelzen lassen und den Reis unter Rühren fertig ausquellen lassen.
	Anschliessend die abgeriebene
Schale und Saft 1 Zitrone	sowie
einige Spritzer Balsamico-Essig	unter den Reis geben.
	Der Tomatenreis ist nun zum Servieren bereit.

	Für die Medaillions:
600 g Schweinefilet	in vier gleich grosse Medaillions schneiden. In diese seitlich eine Tasche mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Taschen mit
insg. 40 g bulgarischen Weichkäse	und
8 frischen Salbeiblättern	füllen. Die Medaillions mit
schwarzem Pfeffer aus der Mühle	kräftig würzen und mit
4 dünnen Scheiben Parmaschinken – ersatzweise Katenrauchschinken-	fest umwickeln. Die Medaillions dabei flach drücken. Auf der Nahtstelle liegend die Medaillions in heissem
1 EL Pflanzenfett	rundum gleichmässig anbraten und 5 Min. bei milder Hitze garen. Die Medaillions nun warmhalten und bereitstellen.

	Für das Zucchinigemüse:
3 bis 4 kleine Zucchini	durch die Küchenmaschine (Einsatz: feine Scheibe) geben. Anschliessend die Zucchinischeiben in
2 EL Pflanzenfett	mit
5 Knoblauchzehen	geschält, fein gehackt oder durch die Knoblauchpresse gedrückt andünsten.
1 frische rote Chilischote	halbieren, entkernen und fein gehackt dazugeben.
1/4 Bund Pfefferminze	fein hacken und darüber streuen. Mit
Salz aus der Mühle
1 Prise Zucker	und
schwarzen Pfeffer aus der Mühle	würzen. Die Zucchini weich garen und bis zum Servieren bereithalten.

	Zum Servieren zunächst das Zucchinigemüse auf einer grossen Vorlegeplatte verteilen. Darauf die Medaillions setzen. Mit
1/4 Bund Pfefferminze	fein gehackt bestreuen.
	Den Tomatenreis mit
4 EL Joghurt	betupft separat dazu reichen.

	Guten Appetit auf bulgarisch heisst: Приятен апетит Priyaten apetit